Dark Water یا اینکه چگونه صنعتگران ما را با آب مسموم می کنند

نستله می گوید اکثر سبد غذایی آن ناسالم است
سند داخلی می گوید که برندها در برابر «تعریف بیرونی سلامت» در مواجهه با فشار مصرف کننده عملکرد ضعیفی دارند



جودیت ایوانز
دوشنبه 31 مه 2021 - 10:05

بزرگترین شرکت غذایی جهان، نستله، در یک سند داخلی اذعان کرده است که بیش از 60 درصد از محصولات غذایی و نوشیدنی مصرفی آن از "تعریف شناخته شده سلامت" برخوردار نیستند و "برخی از دسته ها و محصولات ما هرگز "سالم" نخواهند بود. مهم نیست که چقدر بازسازی کنیم.

ارائه‌ای که در اوایل سال جاری در میان مدیران ارشد منتشر شد و توسط فایننشال تایمز مشاهده شد، نشان می‌دهد که تنها 37 درصد از غذاها و نوشیدنی‌های نستله بر اساس درآمد، به استثنای محصولاتی مانند غذای حیوانات خانگی و تغذیه تخصصی پزشکی، بر اساس سیستم رتبه‌بندی ستاره سلامت استرالیا، امتیاز بالاتر از 3,5 دارند.

این سیستم غذاها را از پنج ستاره رتبه بندی می کند و در تحقیقات گروه های بین المللی مانند بنیاد دسترسی به تغذیه استفاده می شود.

نستله، سازنده کیت کت، نودل مگی و نسکافه، آستانه 3,5 ستاره را به عنوان "تعریف شناخته شده سلامت" توصیف می کند.
بیشتر بدانید

در سبد جهانی غذا و نوشیدنی‌اش، حدود 70 درصد از محصولات غذایی نستله، با توجه به ارائه، 96 درصد از نوشیدنی‌ها - به استثنای قهوه خالص - و 99 درصد از سبد شیرینی‌ها و بستنی‌های نستله، این آستانه را برآورده نمی‌کنند.

آب و محصولات لبنی عملکرد بهتری داشتند، به طوری که 82 درصد آب و 60 درصد محصولات لبنی آستانه را برآورده کردند.

"ما پیشرفت های قابل توجهی در محصولات خود ایجاد کرده ایم. . [اما] نمونه کارها ما در برابر تعاریف خارجی سلامت در چشم‌اندازی از فشارهای نظارتی و تقاضای مصرف‌کننده سر به فلک کشیده به عملکرد ضعیف خود ادامه می‌دهند.»

داده‌ها شامل شیرخشک نوزاد، غذای حیوانات خانگی، قهوه و بخش علوم بهداشتی نمی‌شود که برای افراد دارای شرایط پزشکی خاص غذا درست می‌کند. این به این معنی است که این داده ها تقریباً نیمی از کل درآمد سالانه نستله به مبلغ 92,6 میلیارد فرانک سوئیس (84,35 میلیارد یورو) را نشان می دهد.

این یافته‌ها در حالی به دست می‌آیند که تولیدکنندگان مواد غذایی با فشار جهانی برای مقابله با چاقی و ترویج تغذیه سالم‌تر مواجه هستند. رهبران نستله در حال بررسی تعهدات تغذیه ای جدید هستند و قصد دارند از برنامه های خود در سال جاری رونمایی کنند.

این گروه همچنین در حال به روز رسانی استانداردهای تغذیه داخلی خود است که به عنوان بنیاد تغذیه نستله شناخته می شود، که توسط مدیر اجرایی سابق پیتر برابک-لتمته، که نستله را "تغذیه، سلامت و تندرستی" نامیده بود، معرفی شد.

یکی از گزینه ها می تواند حذف یا جایگزینی آن استانداردها برای محصولاتی که به عنوان شیرینی در نظر گرفته می شوند، مانند شیرینی جات، به گفته کسی که با شرایط آشنا است، باشد.

مارک اشنایدر، مدیر اجرایی، اذعان کرد که مصرف کنندگان غذای سالم تری می خواهند، اما این ادعا را رد کرد که غذاهای «فرآوری شده»، از جمله آنهایی که توسط نستله و سایر شرکت های چندملیتی ساخته می شوند، ناسالم هستند.

با این حال، در این ارائه محصولات نستله مانند پیتزای هلالی سه گوشتی DiGiorno که شامل حدود 40 درصد از مصرف روزانه توصیه شده سدیم یک فرد است و پیتزای پپرونی Hot Pockets که حاوی 48 درصد است، برجسته می شود.

این شرکت می‌گوید یک محصول دیگر، یک نوشیدنی سان پلگرینو با طعم پرتقال، امتیاز "E" را کسب می‌کند - بدترین رتبه موجود در سیستم امتیازدهی متفاوت، Nutri-Score - با بیش از 7,1 گرم شکر در هر 100 میلی‌لیتر، شرکت می‌گوید. ارائه، پرسید: آیا یک برند پیشرو سلامت دارای E [رتبه بندی] است؟»

به طور جداگانه، Nesquik با طعم توت فرنگی نستله، که در ایالات متحده فروخته می شود، حاوی 14 گرم شکر در یک وعده 14 گرمی و همچنین مقادیر کمی رنگ و طعم دهنده است، اگرچه برای مخلوط کردن با شیر طراحی شده است. این به عنوان "مناسب برای صبحانه برای آماده کردن بچه ها برای روز" توصیف شده است.

نستله گفت: "در حال کار بر روی پروژه ای در سطح شرکت برای به روز رسانی استراتژی تغذیه و سلامتی خود است. ما کل مجموعه خود را در مراحل مختلف زندگی افراد بررسی می کنیم تا مطمئن شویم محصولات ما به رفع نیازهای تغذیه ای آنها کمک می کند و از یک رژیم غذایی متعادل حمایت می کند." ”
پایه جامد

تلاش‌های ما بر پایه‌ی مستحکم کار در طول دهه‌ها بنا شده است. . . به عنوان مثال، ما طی دو دهه گذشته به میزان قابل توجهی قند و سدیم را در محصولات خود کاهش داده ایم که تنها در هفت سال گذشته تقریباً 14 تا 15 درصد است. »

ماریون نستله (بدون رابطه)، استاد مدعو علوم تغذیه در دانشگاه کرنل، گفت که نستله و رقبای آن برای سالم ساختن مجموعه های خود به طور کلی تلاش خواهند کرد.

«وظیفه شرکت‌های مواد غذایی تولید پول برای سهامداران و تولید آن در سریع‌ترین زمان ممکن و گسترده‌تر است. آنها قصد دارند محصولاتی را بفروشند که به مخاطبان انبوه برسد و تا حد امکان توسط افراد زیادی خریداری شود و مردم بخواهند بخرند، و این غذای ناسالم است.

نستله یک شرکت بسیار هوشمند است، حداقل از ملاقات‌های من با افرادی که در بخش علمی خود هستند... اما آنها یک مشکل واقعی دارند... دانشمندان سال‌ها تلاش کرده‌اند تا دریابند که چگونه نمک را کاهش دهند. و محتوای قند بدون تغییر مشخصات طعم و حدس زدن چه چیزی، انجام این کار دشوار است.

برخی از محصولاتی که به عنوان سالم تلقی می شوند، مانند جایگزین های گیاهی برای گوشت، زمینه های رشد قوی برای تولید کنندگان مواد غذایی هستند. نستله برخی از بخش‌های خود را که محصولات کمتر سالمی تولید می‌کردند، فروخت، مانند 60 درصد سهام در شعبه اغذیه فروشی هرتا در سال 2019.

نستله در فهرست تلاش‌های سال 2018 برای تشویق تغذیه سالم‌تر که توسط بنیاد دسترسی به تغذیه تهیه شده بود، در میان تولیدکنندگان عمده غذا و نوشیدنی در جهان رتبه اول را کسب کرد، اگرچه این بنیاد هشدار داد که "همه شرکت‌ها باید کارهای بیشتری انجام دهند".

نستله گفت: «در سال‌های اخیر هزاران محصول را برای کودکان و خانواده‌ها عرضه کرده‌ایم که معیارهای تغذیه خارجی را دارند. ما همچنین میلیاردها دوز ریز مغذی را از طریق محصولات مقرون به صرفه و مغذی خود توزیع کرده ایم.

وی افزود: ما معتقدیم که تغذیه سالم به معنای یافتن تعادل بین رفاه و لذت است. این شامل داشتن فضایی برای غذاهای لذیذ است که در حد اعتدال خورده شوند. مسیر سفر ما تغییر نکرده و واضح است: ما همچنان به خوشمزه تر و سالم تر کردن کیف پول خود ادامه خواهیم داد.

– حق نشر The Financial Times Limited 2021

مواد پر و پلی فلوئوروآلکیل که به عنوان PFAS نیز شناخته می شوند، خانواده بزرگی از بیش از 4000 ترکیب شیمیایی هستند. نچسب، ضد آب، مقاوم در برابر حرارت بالا، PFAS از دهه 1950 به طور گسترده در زمینه های مختلف صنعتی و محصولات مصرفی روزمره استفاده می شود: منسوجات، بسته بندی مواد غذایی، فوم های آتش نشانی، پوشش های نچسب، لوازم آرایشی، محصولات گیاهی و غیره.

این مواد شیمیایی بسیار زیاد هستند و با توجه به تعداد کربنهای تشکیل دهنده آنها تغییر می کنند. هرچه کربن بیشتری داشته باشند، در محیط ماندگارتر هستند. یکی از شناخته شده ترین زیرخانواده ها PFOA (پرفلوروکتانوئیک اسید) و PFOS (پرفلوروکتان سولفونات) هستند که دومی پایدارترین آنها در محیط است.

غذاها، به ویژه غذاهای دریایی، منابع مهمی برای قرار گرفتن انسان در معرض این ترکیبات هستند. برای غذاهای رایج، بیشترین غلظت PFOA و PFOS در سخت پوستان و نرم تنان یافت می شود. آب در نظر گرفته شده برای مصرف انسان (EDCH) نیز می تواند منبع آلودگی باشد.

استفاده متنوع از این ترکیبات شیمیایی، همراه با ماهیت بسیار پایدار آنها، منجر به آلودگی همه محیط‌ها: آب، هوا، خاک و حتی رسوبات می‌شود. برخی در موجودات زنده انباشته می شوند و به زنجیره غذایی ختم می شوند. برخی دیگر که بیشتر متحرک هستند، در فواصل بسیار طولانی توسط آب یا هوا حمل می شوند و تا اقیانوس های قطب شمال و قطب جنوب یافت می شوند.

بنابراین ما می توانیم در محیط داخلی، گاهی اوقات در محل کار، از طریق غذا یا حتی از طریق آب آشامیدنی که مصرف می کنیم، در معرض PFAS قرار بگیریم.
PFAS چگونه تنظیم می شود؟
کنوانسیون استکهلم، یک توافقنامه بین المللی (2001) با هدف تنظیم برخی از آلاینده های آلی پایدار، چندین ترکیب را در خانواده PFAS در سطح جهانی تنظیم می کند: PFOS از سال 2009 محدود شده است و PFOA برای واردات، صادرات و تولید از سال 2020 ممنوع است. خانواده سولفونیک اسید پرفلوروهگزان (PFHxS)، نمک‌های آن و ترکیبات مربوطه برای گنجاندن آتی در کنوانسیون مذکور در نظر گرفته شده‌اند.
در اروپا، اقدامات متعددی برای تکمیل کنوانسیون استکهلم در مورد سایر خانواده‌های ترکیبات پرفلورینه در حال انجام است.

تمام ابتکارات اروپایی در این زمینه اخیراً در استراتژی اتحادیه اروپا برای پایداری در زمینه مواد شیمیایی برجسته شده است. این استراتژی اولین گام در مسیر جاه طلبی «صفر آلودگی» برای محیطی عاری از مواد سمی است که در قرارداد سبز اروپا اعلام شده است.