ایده آل است و کاملاً در موضوع است.ماکرو نوشته است:آنها در قابلمه های سرپوشیده و عایق شده به آرامی بخارپز می کنند. صنعتی است ... همه چیز برای صرفه جویی در انرژی و حتی آب محاسبه شده است ...
در دیگ زودپز تقریباً به همین صورت است.
مدل های مدرن دارای 2 حالت پخت و پز هستند. من همیشه از حالت "پخت سبزیجات" استفاده می کنم: اگر اجازه دهید به آرامی بجوشد، دمای آن به ندرت بیش از 100 درجه است.
https://www.couleur-chanvre.com/blog/gu ... nne-sante/بنابراین خواص تغذیه ای غذاها با پختن به روش زیر تغییر می کند:
از 50 درجه سانتی گراد، اسیدهای چرب و آنزیم ها کیفیت خود را از دست می دهند
از دمای 60 درجه سانتیگراد شاهد تخریب اسید اسکوربیک (ویتامین C) هستیم.
ویتامین های B (عمدتاً B1 و B9) و E بین 80 تا 90 درجه سانتی گراد ناپدید می شوند
در دمای 100 درجه سانتیگراد شاهد اکسیداسیون ویتامین های A و B هستیم. از این دما، مواد مغذی پیچیده تر و سخت تر جذب می شوند.
از آنجایی که پخت و پز در دمای بالا کیفیت غذا را تغییر می دهد، بیایید ببینیم چگونه ادامه دهیم.
اول از همه، غذا باید بدون توجه به روش پخت (دم پز یا خورش، در فر یا تابه) حداقل دو تا سه دقیقه در دمای بیش از 65 درجه سانتیگراد پخته شود. اگر غذا به اندازه کافی پخته نشود، از شر باکتری های بیماری زا خلاص نمی شود. سپس آنها می توانند علت مسمومیت غذایی باشند.
دمای بدست آمده بسته به روش های مختلف پخت متفاوت است. بنابراین دمایی که در یک زودپز حاصل می شود بین 105 تا 120 درجه سانتی گراد است. در تابه 150 تا 350 درجه سانتیگراد خواهد بود. دمای پخت فر بین 150 تا 240 درجه سانتی گراد متغیر است. اگر گرمای چرخشی را انتخاب کنیم، حدود 100 درجه سانتیگراد خواهد بود. دمای پخت و پز در باربیکیو می تواند از 200 درجه سانتیگراد تا 500 درجه سانتیگراد و در ووک تا 350 درجه سانتیگراد افزایش یابد.
در واقع مثل نانی است که در دمای 250 درجه می پزیم، تا زمانی که خرده نان مرطوب است، دمای داخلی آن به 100 درجه نمی رسد، برای سبزیجات هم باید همینطور باشد؟
نکته مهم این است که با مصرف سبزیجات در سالاد و میوه ها، لذت را تغییر دهید.
)