نان نوشیدنی نوشیدنی

پرسئوس نوشته است:اولین آزمایش من در مورد تخمیر آهسته + کاشت کم مشکل بود. در واقع من هیدراتاسیون خمیر را به وضوح خیلی مهم بعد از 14 ساعت در 20 درجه سانتیگراد به ارث بردم.
من این هفته آخر هفته دوباره با کاهش منبع اولیه آب سعی می کنم.

چقدر برگ

سلام،

چاوفین نوشت:

پرسئوس نوشته است:اولین آزمایش من در مورد تخمیر آهسته + کاشت کم مشکل بود. در واقع من هیدراتاسیون خمیر را به وضوح خیلی مهم بعد از 14 ساعت در 20 درجه سانتیگراد به ارث بردم.
من این هفته آخر هفته دوباره با کاهش منبع اولیه آب سعی می کنم.

چقدر برگ

1%
یک آزمایش جدید در حال انجام است.
من شما را پست خواهم کرد ، من در مرحله اولویت بندی هستم.

@+

1٪ = 1 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم آرد از یک خمیر تازه تازه. مثل من 2 تا 3 روز در یخچال ترجیح می دهم کمی بیشتر بگذارم.

به من هجی داده شد نمی دانستم دانه ها پوشیده شده اند ( صفحه 11 را ببینید). به طور معمول آسیاب ویژه ای برای جدا کردن سنگ قبل از سنگ زنی مورد نیاز است.
من چندین روش را امتحان کردم و برای به پایان رساندن ساده ترین روش این بود که به بهترین روش برسید. توپ در نوارهای كوچك بیرون می آید كه می توانید با الكی با مش 1 میلی متر مربع به خوبی از آن جدا شوید.
ما باید به دانه ای که به راحتی فرود نمی آید کمک کنیم. من در یک کاسه 4/5 از حجم بیل و 500 گرم آرد را جمع کردم.
بنابراین من یک خمیر را با 10 گرم برگ برگ ، 500 گرم آب ، 60 گرم گردو تازه از باغچه مالیدم.
آشپزی فردا صبح.

فیلم کوچک برای نشان دادن.

وای! آسیاب کوچک شما عالی است ، از کجا می آید؟ و مانند آن شما آرد فوق العاده تازه دارید!

چاوفین نوشت:وای! آسیاب کوچک شما عالی است ، از کجا می آید؟ و مانند آن شما آرد فوق العاده تازه دارید!

آسیاب دانه ای سنگی که یک دهه پیش به من داده شده بود. گرانی اما غیر قابل ویرایش ، هرگز مجبور نبودم آنرا جدا کنم.

نانهایی که امروز صبح بعد از تخمیر 17 p.m. باقیمانده هنوز هم از باله مانده است ، اما برای حمل و نقل خوب است
به نظر من بهتر از نان گندم مزه دار نیست.

فاخته

در واقع ، خوب آسیاب.

نتایج امروز ، بدون فیلتر:

نان 1:
Sourdough 5g (تازه سازی 24 ساعت قبل)
500 گرم گندم T80 قدیمی
7.5 گرم نمک
آب 340 گرم
اصلاح 1 دقیقه
30 دقیقه اتولیز
2 دقیقه با دست ورز دهید
دمای خمیر 25 درجه سانتی گراد
1 تور بعد از 15 بعد از ظهر.
آغازگر بعد از 18 بعد از ظهر.
آشپزی بعد از 2 ساعت



نان 2:
5 گرم تركیب 6 ساعت قبل تجدید شد
500 گرم گندم T80 قدیمی
7.5 گرم نمک
آب 330 گرم
Frasage 1 دقیقه
اتوالیز 30min
خمیر ماشین 1min
1 دقیقه دست ورز دادن
دمای خمیر 21 درجه سانتی گراد
1 نوبت بعد از 1 ساعت
بعد از 18 بعد از ظهر آماده شوید
آشپزی بعد از 3 ساعت



خوب در هر دو مورد ، ما می بینیم که وقتی خمیر را از روی پرچم بیرون آوردم ، خمیر کمی خیس شده است. به نظر می رسد کمی شبیه پای چاودار است.
اما طعم رضایت بخش است ، من پیچیدگی بیشتری پیدا می کنم و طعم ترش خامه ای بهتری را نسبت به تولید نان معمولی تر پیدا می کنم.
ایده آل این است که بتوانم pH را اندازه گیری کنم ، به خصوص که می دانم به اسیدیته خیلی حساس نیستم.
شات بعدی که من با 63٪ آب انجام می دادم.

@+

Magnifique!

تبریک می گویم!
2 نوع نان تقریباً یکسان هستند و به خوبی از لانه زنبوری استفاده می شوند ، مشخص است که تازه بودن طراوت اهمیت کمی دارد.

تجزیه و تحلیل بدون تخمیر انجام می شود ، گمان می کنم پس از آن مخلوط برگ اضافه شود؟

من نان توپ درست نمی كنم ، بعضی از آنها را در حداكثر اجاق گاز كه از قبل گرم می شود پخت می كنند ، این كار باعث می شود تا قبل از پخش شدن خمیر بهتر توسعه یابد. نانوایان اجاق گاز سوز دارند.
در کاسه نیز بد نیست. این ترکیب ترکیبی از آرد سفید و انتگرال را تشکیل می دهد ، تقریبا معادل T80.

سلام،

بله من بعد از اتوالیز ، مخمر را اضافه می کنم.
من قبلاً پخت و پز را در یک ظرف قابلمه دیده بودم ، به طریقی معینی امکان جایگزین کردن کف را فراهم می کند بلکه باعث پخت و پز با استفاده از بخار شده توسط نان در ظرف بسته بسته (قسمت اول پخت و پز) می شود ، و این نزدیک به اصل پخت و پز با افت گرما است.
معتقدم دیر یا زود یک فولاد را هک می کنم.
آزمایش های بعدی این آخر هفته. دوره مطلوب است زیرا آشپزخانه پشت من به طور طبیعی در 19-20 درجه است ، در زمستان کامل یا تابستان کامل مدیریت دمای هوا پیچیده تر خواهد بود. من سعی خواهم کرد که خمیر را بیشتر در طول شکل محکم کنید.

@+

پرسئوس نوشته است:من قبلاً پخت و پز را در یک ظرف قابلمه دیده بودم ، به طریقی معینی امکان جایگزین کردن کف را فراهم می کند بلکه باعث پخت و پز با استفاده از بخار شده توسط نان در ظرف بسته بسته (قسمت اول پخت و پز) می شود ، و این نزدیک به اصل پخت و پز با افت گرما است.
معتقدم دیر یا زود یک فولاد را هک می کنم.

براوو ، خرده این نان ها سر خوبی دارند! دریافت این زنبورد کار آسانی نیست ...
برای پخت و پز ، چگونه روی صفحه پخت ، در چه دما ...