نان نوشیدنی نوشیدنی

GuyGadeboisLeRetour نوشت:حق با شماست.

چرا می خواهید از LC-AG3 PUFA در برابر اکسیداسیون محافظت کنید؟
مکانیسم اکسیداسیون اسیدهای چرب اشباع نشده و محصولات اصلی تشکیل شده
اکسیداسیون لیپیدها یک واکنش کاتالیزوری خودکار است. این یک زنجیره از واکنشهای بنیادی است که به صورت شماتیک در سه مرحله شروع ، انتشار و خاتمه انجام می شود (شکل 1) [4]. در حضور یک آغازگر ، یک اتم هیدروژن از زنجیره آسیل یک اسید چرب پاره می شود ، و یک رادیکال چربی آزاد (L °) تشکیل می دهد. در ω3 LC-PUFAs ، این فاز شروع با حضور 5 یا 6 پیوند دوگانه غیر کونژوگه ، هیدروژن ها در موقعیت بی آلیلیک (4 برای EPA ، 5 برای DHA) بسیار حساس هستند. در دمای اتاق امکان پذیر است، شروع واکنش به دلیل افزایش دما با حضور یونهای فلزی (Fe ، Cu) ، هیدروپراکسیدها ، سیستم های آنزیمی تولید کننده انواع اکسیژن فعال یا کاتالیزورهای آنزیمی (لیپوکسیژناز) مورد علاقه است. به دنبال مرحله آغازین ، اکسیژن مولکولی به یک طرف یا دیگری رادیکال پندادینیل متصل می شود که با جابجایی الکترونها از پیوندهای دوتایی طرفین بیس آلیلیک H تشکیل شده است. رادیکال های پراکسیل (LOO °) ، بسیار ناپایدار ، در هنگام انتشار واکنش ، هیدروژن های ناپایدار متعلق به مولکول های اسید چرب جدید یا اسیدهای چرب اکسید شده را از بین می برند ، تشکیل هیدروپراکسیدها می دهند. بنابراین اکسیداسیون EPA منجر به تشکیل 8 ایزومر موضعی با تنظیمات سیس ، ترانس یا ترانس ، ترانس ، یعنی 16 مونوهیدروپراکسید و 20 برای DHA می شود که باید دی هیدروپراکسیدها ، اپوکسی هیدروپراکسیدها و مولکول های حاصل از چرخش رادیکال های پراکسیل (هیدروپراکسی) اضافه شود. اپیدوکسیدها ، هیدروپراکسی بیسیکلو اندوپراکسیدها).

هیدروپراکسیدهای PUFA-LC ω3 بخصوص در حضور یونهای فلز گذار به خصوص ناپایدار هستند. آنها در مرحله خاتمه با هم ترکیب می شوند و باعث ایجاد دیمر یا پلیمر می شوند یا تجزیه می شوند. سپس آنها ترکیبات ثانویه غیر رادیکال متعددی با عملکردهای مختلف شیمیایی (آلدئیدهای اشباع و اشباع نشده ، کتون ها ، الکل ها ، اسیدها ، هیدروکربن ها ، فوران ها و غیره) تولید می کنند. این ترکیبات یا مولکولهای فرار با وزن مولکولی کم یا محصولات غیر فرار هستند که ناقل ساختار اولیه گلیسیرید باقی می مانند. این به عنوان مثال در مورد آلدهیدهای استری شده یا "آلدئیدهای هسته" است. [...]

سرعت واکنشهای اکسیداسیون در واقع حدود است در دمای 10 درجه سانتیگراد دو برابر بیشتر از 0 درجه سانتیگراد [...]
https://www.ocl-journal.org/articles/oc ... 12p133.pdf

[این روزها چنین مطالعات زیادی انجام شده است و همه آنها تقریباً یکسان می گویند]

Obamot نوشت:نه من ، بفهم راستش ، من دستانم را از آن می شستم ، اما بعد کاملاً.

sicetaitsimple نوشت:- برای پایان دادن به "من دستانم را می شستم".

sicetaitsimple نوشت:و آجیل های یخ زده خود را به خوبی بخورید

مطالعات اپیدمیولوژیک و تغذیه ای اهمیت مصرف اسیدهای چرب امگا 3 را در پیشگیری از خطرات قلبی عروقی نشان داده است. بنابراین ، مصرف اسیدهای آلفا-لینولنیک (18: 3n-3 یا ALA) ، ایکوزاپنتانوئیک (20: 5n-3 یا EPA) و دوکوزا هگزانوئیک (22: 6n-3 یا DHA) توصیه می شود. با این وجود ، ساختار غیر اشباع این اسیدها هنگامی که در حضور اکسیژن و عوامل مختلفی مانند اشعه ماورا بنفش ، فلزات انتقالی و دمای بالا (> 100-150 درجه سانتیگراد) باشند ، از اکسیداسیون آنها سود می برد. چندین نمونه از تأثیر گرمایش و نحوه نگهداری غذا در از بین رفتن امگا 3 ذکر شده است.
مطالعات روی روغنهای سرخ کردنی نشان می دهد که با افزایش دما و افزایش تعداد دوره های پخت و پز ، مقدار ALA روغن کاهش می یابد ، بیش از 180 درجه سانتیگراد و 12 دوره سرخ کردن ، از دست دادن ALA می تواند به 30٪ برسد. از طرف دیگر ، وقتی دما برای 7 دوره از 180 درجه سانتیگراد فراتر نرود ، حتی زمانی که این روغن ها غنی از ALA (کلزا و سویا) باشند ، این از دست دادن کمتر از 8 درصد است.
روش های حفظ ماهی می تواند بر میزان EPA و DHA تأثیر بگذارد. انجماد این اسیدهای چرب را تغییر می دهد ، تا 80٪ پس از 24 ماه ذخیره سازی http://bibliomer.ifremer.fr/consult.php?ID=2004-2613