حفظ سبزیجات سرکه

Did67 نوشت:

چاوفین نوشت: (حباب های دی اکسید کربن را در حباب میانی مشاهده می کنیم). کمی قرمز نیز (گوجه فرنگی و فلفل).

بنابراین یک "schmilblic" وجود دارد: تخمیر لاکتیک یک تخمیر بی هوازی است که CO آزاد نمی کند₂. در یک بشقاب کلم ترش یا زیر برزنت سیلوی ذرت (تخمیرهای معمولی لاکتیک) ، هیچ حبابی وجود ندارد!

مخمرها نیز در آغاز تخمیر وجود دارند و اینها هستند که الکل و CO2 تولید می کنند.
هدف از تخمیر شیردهی ایجاد محیطی مطلوب برای باکتریهای لاکتیک است به طوری که آنها به سرعت محیط را اسیدی می کنند و این امر برای زندگی پاتوژن ها ، مخمرها و کپک ها نامناسب است. در بعضی موارد ، نمکی اضافه می شود که باعث پیشرفت باکتری ها می شود.

این در مورد عملکرد سطل بوکاشی نیز صدق می کند ، اما این نسخه از Teruo Higa است که از نظر تجاری برنده می شود. در نتیجه ، مردم بیشتر اوقات شکست می خورند زیرا از روش صحیحی استفاده نمی کنند.

ایزنترو ، آیا آنها بوکاشی را از دست داده اند یا تخمیر شیردهی؟
می توانید توسعه دهید لطفا

گریمایر که من در مورد تخمیرات دارم به وضوح نشان می دهد که تخمیر لاکتیک به طور معمول علاوه بر اسید لاکتیک تولید می کند "مقادیر قابل توجهی از محصولات ثانویه مانند دی اکسید کربن، الکل و اسید استیک ". اینها باکتریهای اسید لاکتیک هستند (که L. mesenteroides) گفتن دگرگون کننده، برخلاف باکتری های موسوم به ، علت این CO2 در آغاز تخمیر هستند هم خوار (به عنوان Lactobacillus plantarum) که با اسیدی شدن محیط بیش از حد اسید لاکتیک تولید می کنند.

به همین دلیل بسته شدن شیشه ها با درب فلزی توصیه نمی شود ، مگر اینکه هر از گاهی فشار وارد شده روی درب را آزاد کنید. از طرف دیگر ، قوطی های دارای مهر و موم لاستیک ایده آل هستند.

من نمیدانم چگونه ترشی کلم درست می شود ، آیا در شیشه های بسته است؟ من فکر می کنم که برای ترشی کلم ترش نیز باید CO2 آزاد شود زیرا نشان داده شده است که 2 نوع باکتری در صورت موفقیت آمیز بودن در همزیستی هستند.

phil53 نوشت:ایزنترو ، آیا آنها بوکاشی را از دست داده اند یا تخمیر شیردهی؟
می توانید توسعه دهید لطفا

برای جلوگیری از قالب تخمیر لاکت ، مایع باید کاملاً پوشانده شود.
من در فکر بوکاشی بودم ، تخمیری که می توانی خودت درست کنی. اگر زنده باشد کارآمدتر است ....

izentrop نوشت:

phil53 نوشت:ایزنترو ، آیا آنها بوکاشی را از دست داده اند یا تخمیر شیردهی؟
می توانید توسعه دهید لطفا

برای جلوگیری از قالب تخمیر لاکت ، مایع باید کاملاً پوشانده شود.
من در فکر بوکاشی بودم ، تخمیری که می توانی خودت درست کنی. اگر زنده باشد کارآمدتر است ....

دقیقاً چطور کار میکنی؟
من علاقه مند هستم ، من به پایان صدای فعال کننده بوکاشی می رسم.

چاوفین نوشت:من نمیدانم چگونه ترشی کلم درست می شود ، آیا در شیشه های بسته است؟ من فکر می کنم که برای ترشی کلم ترش نیز باید CO2 آزاد شود زیرا نشان داده شده است که 2 نوع باکتری در صورت موفقیت آمیز بودن در همزیستی هستند.

کلم ترش ، شما ریز برش می زنید (با یک ضربه خاص). هر لایه یک مشت نمک می ریزید. شما این را در یک ظرف بزرگ که به سمت بالا باز است قرار دهید.

شما فشار می دهید تا اصلاً هوا نباشد و همه چیز با "آب میوه" پوشانده شود.

وقتی کارتان تمام شد ، تخته های وزنی قرار می دهید تا آب آن همیشه بیرون بیاید.

من هیچ "حباب" مشاهده نکردم (اما درست است که گلدان شفاف نیست). در هر صورت ، "حباب" نمی زند ... بعضی اوقات ، ما کمی قالب در بالای آب آب شنا می کنیم که آن را "تمیز" می کنیم (کمی شبیه به شیشه باز ترشی).

Did67 نوشت:

چاوفین نوشت:من نمیدانم چگونه ترشی کلم درست می شود ، آیا در شیشه های بسته است؟ من فکر می کنم که برای ترشی کلم ترش نیز باید CO2 آزاد شود زیرا نشان داده شده است که 2 نوع باکتری در صورت موفقیت آمیز بودن در همزیستی هستند.

کلم ترش ، شما ریز برش می زنید (با یک ضربه خاص). هر لایه یک مشت نمک می ریزید. شما این را در یک ظرف بزرگ که به سمت بالا باز است قرار دهید.

شما فشار می دهید تا اصلاً هوا نباشد و همه چیز با "آب میوه" پوشانده شود.

وقتی کارتان تمام شد ، تخته های وزنی قرار می دهید تا آب آن همیشه بیرون بیاید.

من هیچ "حباب" مشاهده نکردم (اما درست است که گلدان شفاف نیست). در هر صورت ، "حباب" نمی زند ... بعضی اوقات ، ما کمی قالب در بالای آب آب شنا می کنیم که آن را "تمیز" می کنیم (کمی شبیه به شیشه باز ترشی).

در آموزشها ، این دوره از 5 تا 7 روز تخمین زده می شود پس از اینکه ظاهراً تعداد بیشتری وجود دارد
به جستجوی Youtuber ؛ من یک ویدیو تماشا کردم ، پسر 15 دقیقه طول می کشد تا دستور العمل خود را به شما ارائه دهد (در طولانی مدت خسته کننده است و در همه نظرات است) اما من اطلاعات کمی را از دست می دادم ، فیلم دوم را می بینم ، می افتم در گزارشی از 4 دقیقه سکوت رشد می کند ، دقیقاً همان سخنرانی تقریباً کلمه به کلمه ، اما این بار واضح و دقیق ، آن پسر تازه به انعکاس آشپزی که از جنگ بین باکتری صحبت می کرد اضافه کرده بود ، با او صحبت کرد جنگ ستارگان و بنابراین من هنوز اطلاعات کمی داشتم که سرانجام در یک ویدیوی سوم یافتم ، وقتی می گوییم خنک شده است ، این فقط در انبار است اما در یخچال نیست ، زیرا همانطور که حفاظت از لاکتو قبل از یخچال است ، فکر که آن را در یخچال قرار داد بسیار عجیب به نظر می رسید

phil53 نوشت:من علاقه مند هستم ، من به پایان صدای فعال کننده بوکاشی می رسم.

من اینجا جواب دادم کشاورزی / تخمیر-اسید لاکتیک-زباله-در-بازیافت-زباله های آلی-برای-آینده-t16033-10.html # p368122
و دستور العمل اینجا پایدار-مصرف / ساخت-خمیرمایه-t15487-40.html # p368156

به جای سبوس ، آرد سبوس دار تلقیح شده حاوی حدود 70٪ کربوهیدرات است که برای تغذیه باکتریها مناسب است ... خوب فکر می کنم.

یک مطالعه نشان می دهد که آرد برنج PH را به 3.9 کاهش می دهد ، در حالی که گیاه کاساوا ، فقط PH 8 است ، بنابراین بی اثر است https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29625399

Moindreffor نوشته است:... در یک ویدیوی سوم ، وقتی می گوییم جالب است ، آن را فقط در انبار است اما در یخچال نیست ، زیرا همانطور که لاکتو حفاظت از قبل از یخچال می گذرد ، تصور می شود که آن را در یخچال قرار دهید عجیب و غریب

برای ترشی کلم ، من تأیید می کنم: ما این کار را می کنیم و در انبار می رویم ...

همانطور که گفته شد ، سیلوهای (کشاورزی) که تخمیر لاکتو نیز هستند ، در بیرون از اواسط تابستان ، زیر برزنت سیاه انجام می شوند! اما حجم ها بسیار مهم هستند. تراکتور بریدیم!

ظاهراً ، این به آنچه می خواهید بدست آورید بستگی دارد. ممکن است لازم باشد سرعت تخمیر سرد کاهش یابد در غیر این صورت پکتین بافت های گیاه مورد حمله قرار می گیرد و به مرور زمان سبزیجات نرم خواهید داشت (مخصوصاً برای سبزیجات آبکی: خیار ، کدو سبز) اما برخی آن را دوست دارند. هرچه سردتر باشد ، فکر می کنم تخمیر کندتر می شود ، یا حتی "مسدود" می شود (مانند مایه ترشی که کم و بیش آن را در یخچال قرار می دهم ، اگر می خواهم متوقف شوم پایین).
راه حل های دیگر برای نگه داشتن ترد: اضافه کردن نمک بیشتر ، افزودن برگ تانن ...

خیارهایی که من در سرکه نگهداری کردم ، کرانچ خود را بهتر از تخمیر لاکتو حفظ کردند که علی رغم افزودن برگ تانن ، به سرعت نرم و نرم شد. باید گفت که من به زحمت نتوانستم قسمت آبکی دانه ها را از آنها جدا کنم ، که نمی تواند کمک کند ... بنابراین من شیشه هایم را در یخچال قرار دادم ، اما فضا اشغال می کند .. .