نان نوشیدنی نوشیدنی

کشف نان قدمت 4 سال قبل از کشاورزی

محققان در یک صحرا در اردن کشف کردند که کشف نان باقیمانده از 14 سال یا 400 سال قبل از کشاورزی پیش می رود. این نشان می دهد که این فرآیند تولید نان باعث برانگیختن دانه و بنابراین شروع انقلاب کشاورزی شد.
در محوطه باستان شناسی در شمال شرقی اردن ، محققان بقایای گندیده نان پخته شده توسط شکارچیان جمع آوری شده 14 سال پیش را کشف کرده اند. این قدیمی ترین اثبات مستقیم نان پیدا شده تا به امروز است و پیش از ظهور کشاورزی حداقل 400 سال است. نتایج حاکی از آن است که تولید نان ساخته شده از غلات وحشی ممکن است شکارچیان را به کشت غلات ترغیب کند ، بنابراین به انقلاب کشاورزی در نوسنگی کمک می کند.

نان مسطح یافت شده در Shubayqa 1 اولین شواهد از نان است که تاکنون کشف شده است و نشان می دهد که این نانوایی قبل از کشت گیاهان اختراع شده است. بنابراین این داده ها برخی از ایده های ما را تأیید می کند. تولید اولیه و بسیار طولانی نان غلات وحشی شاید یکی از محرکهای اصلی انقلاب کشاورزی باشد که به دنبال کشت دانه های وحشی انجام گرفته است.

طبق یک افسانه ، مصریان اختراع تخمیر را اختراع کردند:

"یک برده فرعون خمیر نان (بی آب) در خارج را فراموش کرد. باران شروع شد و بعد از این باران ، خمیر چرخید و ورم کرد. برای اینکه مجازات نشود ، خادم این خمیر را که برایش خراب شده بود ، می پخت. اوه به طرز معجزه‌آسایی ، عمل باران باعث پختن برگها شده بود و نان بدست آمده از آن ، همانطور که می دانیم نان بود. فرعون پس از طعم آن ، خواست تا منشاء این ظرف را شایسته خدایان بداند. بنده اعتراف به تقصیر خود. فرعون سپس اظهار داشت که این نان الهی است زیرا از باران ایجاد شده است که او "اشکهای اوریس" را تعمید داد. " http://www.tiloux.org/spip/spip.php?article3

تخمیر برگ ، یک بیوتکنولوژی سنتی برای تولید فرآورده های نانوایی ترش ، تقریباً به طور کامل با استفاده از مخمرهای نانوا و مواد شیمیائی شیمیایی طی قرن گذشته جایگزین شده است. به تازگی ، این به لطف چندین اثر بر روی ویژگی های ارگانیک ، تکنولوژیکی ، تغذیه ای و عملکردی محصولات مبتنی بر غلات ، توسط جامعه علمی ، مصرف کنندگان و تولید کنندگان کشف شده است. اسیدی شدن ، پروتئولیز و فعال سازی آنزیم های درون زا منجر به اصلاحات متعددی در طی تخمیر خمیر مایع می شود که توسط باکتری های لاکتیک و مخمرها انجام می شود و این تأثیر مثبتی بر کیفیت کلی محصولات نانوایی دارد. به طور خاص ، هیدرولیز پروتئین های بومی در آرد غلات می تواند ویژگی های عملکردی محصولات نانوایی را بهبود بخشد. نشان داده شده است که آرد گندم تحت درمان با پروتئازهای قارچی و برخی باکتریهای اسید لاکتیک برای بیماران مبتلا به سلیاک بی خطر است.

تخمیر برگ خصوصیات غذایی غلات را تغییر می دهد
(XNUMX) بهبود بافت و طعم پذیری نان سبوس دار غنی از فیبر.
(ب) تثبیت یا افزایش سطح ترکیبات فعال زیستی.
(iii) کاهش فراهمی زیستی نشاسته (محصولاتی با شاخص گلیسمی پایین). و
(IV) بهبود فراهمی زیستی قابل دسترس بودن مواد معدنی [32].

اسیدی شدن لاکتیک سطح ترکیبات فعال زیستی (به عنوان مثال ترکیبات فنولیک) را افزایش می دهد [33] و باعث تخریب فیتات می شود و قابلیت دسترسی به مواد معدنی را افزایش می دهد [34، 35].
علاوه بر این ، اسید لاکتیک باعث افزایش حلالیت منیزیم و فسفر می شود [32] و نشان داده شده است که یک عامل محافظ برای β- گلوکان موجود در نان است. همچنین نشان داده شده است که اسیدهای آلی مانند اسیدهای تولید شده در زمان تخمیر برگ نقش مهمی در پاسخ گلیسمی بعد از مصرف دارند. وجود اسید لاکتیک در طول عملیات حرارتی باعث تداخلات بین نشاسته و گلوتن می شود و باعث کاهش فراهمی زیستی دسترسی نشاسته و به تبع آن شاخص گلیسمی محصولات پخته شده می شود ... https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5302394/

Did67 نوشت:اتفاقاً کمی فکر سبزیجات: وقتی صحبت از خمیر مایه می شود ، هیچ کس تعجب نمی کند که میکروارگانیسم ها (مخمرها و باکتری ها) از کجا آمده اند.

Ditto برای کسانی که نوشیدنی های الکلی در سراسر جهان می سازند.

غالباً ، همان افراد ، در وصله سبزیجات ، توصیه می كنید كه بقایای آسیب دیده از بیماری ها (كپك و غیره) را بدون اینكه متوجه شوید گیاهان در معرض بمباران مداوم هستند ، بسوزانید. من فکر می کنم که همانطور که در مورد خمیر ترش یا تخمیر وجود دارد ، اسپورهای اصلی بیماریهای رمزپزشکی (بخصوص کپک) وجود دارند. دیگر نیازی به رویای عقیم سازی در لکه های سبزیجات نیست. این طرف مقاومت است که ما باید به نظر من نگاه کنیم!

این فقط نظر من است میکروسکوپ ندارم

izentrop نوشت:
اکنون از یک گلدان کوچک "عالی" استفاده می کنم که آن را تحت فشار نگه می دارد. من فقط نیمی از آن را پر می کنم و آن را مستقیماً بالای یخچال نزدیک در قرار می دهم (حدود 8 درجه). من مستقیماً برای نان استفاده می کنم ، حتی بعد از 3 روز و همزمان آن را تازه می کنم.
روش ریزسانی ، تخمیر طولانی مدت 10 ساعت باعث کاهش مقدار (30 گرم برای 500 گرم آرد) https://www.latribunedesmetiers.fr/nouv ... an-remesy/

Did67 نوشت:
اتفاقاً کمی فکر سبزیجات: وقتی صحبت از خمیر مایه می شود ، هیچ کس تعجب نمی کند که میکروارگانیسم ها (مخمرها و باکتری ها) از کجا آمده اند.

Ditto برای کسانی که نوشیدنی های الکلی در سراسر جهان می سازند.

پرسئوس نوشته است:در شراب ، این یک سوال نسبتاً قابل توجه است ، بحثهای پر جنب و جوش در مورد "مخمرهای بومی" وجود دارد که توسط حامیان شراب Natures (از جمله دیگران) دفاع می شود. این اصطلاح در نهایت کاملاً گمراه کننده است زیرا اگر مخمرهایی روی پوست انگور وجود داشته باشد (که به ویژه از روده زنبورهای زنبور عسل و زنبورهای عسل به وجود می آیند) همیشه (به ندرت حتی) تخمیر نمی شوند. آنها نسبتاً سویه هایی هستند که در هوا یا از قبل در انبار وجود دارند.

@+