حق با شماست.
https://www.nutree.fr/detail-article/le ... ation.html
نان نوشیدنی نوشیدنی
- GuyGadeboisTheBack
- کارشناس Econologue
- پست ها: 15131
- سنگ نوشته : 10/12/20, 20:52
- محل سکونت: 04
- X 4427
-
- کارشناس Econologue
- پست ها: 9922
- سنگ نوشته : 31/10/16, 18:51
- محل سکونت: نورماندی پایین
- X 2717
- Obamot
- کارشناس Econologue
- پست ها: 28767
- سنگ نوشته : 22/08/09, 22:38
- محل سکونت: genevesis REGIO
- X 5559
پاسخ: نان برگ آن را درست کنید
GuyGadeboisLeRetour نوشت:حق با شماست.
نه ، نه ، من نیستم نظر من بی ربط است. اما ارزش آن را دارد که به آن فکر کنیم زیرا این تخریب ها حتی می توانند انجام شوند "در دمای اتاق".
چرا می خواهید از LC-AG3 PUFA در برابر اکسیداسیون محافظت کنید؟
مکانیسم اکسیداسیون اسیدهای چرب اشباع نشده و محصولات اصلی تشکیل شده
اکسیداسیون لیپیدها یک واکنش کاتالیزوری خودکار است. این یک زنجیره از واکنشهای بنیادی است که به صورت شماتیک در سه مرحله شروع ، انتشار و خاتمه انجام می شود (شکل 1) [4]. در حضور یک آغازگر ، یک اتم هیدروژن از زنجیره آسیل یک اسید چرب پاره می شود ، و یک رادیکال چربی آزاد (L °) تشکیل می دهد. در ω3 LC-PUFAs ، این فاز شروع با حضور 5 یا 6 پیوند دوگانه غیر کونژوگه ، هیدروژن ها در موقعیت بی آلیلیک (4 برای EPA ، 5 برای DHA) بسیار حساس هستند. در دمای اتاق امکان پذیر است، شروع واکنش به دلیل افزایش دما با حضور یونهای فلزی (Fe ، Cu) ، هیدروپراکسیدها ، سیستم های آنزیمی تولید کننده انواع اکسیژن فعال یا کاتالیزورهای آنزیمی (لیپوکسیژناز) مورد علاقه است. به دنبال مرحله آغازین ، اکسیژن مولکولی به یک طرف یا دیگری رادیکال پندادینیل متصل می شود که با جابجایی الکترونها از پیوندهای دوتایی طرفین بیس آلیلیک H تشکیل شده است. رادیکال های پراکسیل (LOO °) ، بسیار ناپایدار ، در هنگام انتشار واکنش ، هیدروژن های ناپایدار متعلق به مولکول های اسید چرب جدید یا اسیدهای چرب اکسید شده را از بین می برند ، تشکیل هیدروپراکسیدها می دهند. بنابراین اکسیداسیون EPA منجر به تشکیل 8 ایزومر موضعی با تنظیمات سیس ، ترانس یا ترانس ، ترانس ، یعنی 16 مونوهیدروپراکسید و 20 برای DHA می شود که باید دی هیدروپراکسیدها ، اپوکسی هیدروپراکسیدها و مولکول های حاصل از چرخش رادیکال های پراکسیل (هیدروپراکسی) اضافه شود. اپیدوکسیدها ، هیدروپراکسی بیسیکلو اندوپراکسیدها).
هیدروپراکسیدهای PUFA-LC ω3 بخصوص در حضور یونهای فلز گذار به خصوص ناپایدار هستند. آنها در مرحله خاتمه با هم ترکیب می شوند و باعث ایجاد دیمر یا پلیمر می شوند یا تجزیه می شوند. سپس آنها ترکیبات ثانویه غیر رادیکال متعددی با عملکردهای مختلف شیمیایی (آلدئیدهای اشباع و اشباع نشده ، کتون ها ، الکل ها ، اسیدها ، هیدروکربن ها ، فوران ها و غیره) تولید می کنند. این ترکیبات یا مولکولهای فرار با وزن مولکولی کم یا محصولات غیر فرار هستند که ناقل ساختار اولیه گلیسیرید باقی می مانند. این به عنوان مثال در مورد آلدهیدهای استری شده یا "آلدئیدهای هسته" است. [...]
سرعت واکنشهای اکسیداسیون در واقع حدود است در دمای 10 درجه سانتیگراد دو برابر بیشتر از 0 درجه سانتیگراد [...]
https://www.ocl-journal.org/articles/oc ... 12p133.pdf
[این روزها چنین مطالعات زیادی انجام شده است و همه آنها تقریباً یکسان می گویند]
اخلاق ،
- هر آنچه که حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده باشد باید در کمترین دماهای ممکن نگهداری شود.
- هرچه بیشتر بپزیم ، بیشتر پخته خواهیم شد
حالا می توانی مرا دوباره در لیست "نادیده گرفتن" خود قرار دهی پسر!
0 x
- GuyGadeboisTheBack
- کارشناس Econologue
- پست ها: 15131
- سنگ نوشته : 10/12/20, 20:52
- محل سکونت: 04
- X 4427
پاسخ: نان برگ آن را درست کنید
شما می توانید هرچه می خواهید بگویید ، اما وقتی صحبت از نان آجیل ایزی می شود ، به دلایلی که ذکر کردم ، احتمال اشباع شدن آن با اسیدهای ترانس کم است. بقیه چیزها بی ربط است.
1 x
- Obamot
- کارشناس Econologue
- پست ها: 28767
- سنگ نوشته : 22/08/09, 22:38
- محل سکونت: genevesis REGIO
- X 5559
پاسخ: نان برگ آن را درست کنید
با این تفاوت که به نظر من اشتباه است. اول ، مهم نیست که علل تخریب چیست ، هان (این فقط یک اختلاف دما است ، بدون کاهش) زیرا شما به یک فرم AGPl CIS-CIS نیاز دارید و به گرما بسیار حساس است. از حافظه ، دانه ها نباید بیش از 40 درجه سانتیگراد گرم شوند (کتان ، گردو و غیره هر چیزی که حاوی امگا 3 / امگا 6 باشد)
بدون اینکه بخواهیم دسته بندی کنیم ، جدا از اکسیداسیون ، اگر بخواهیم فرم CIS-CIS (از حافظه) را حفظ کنیم ، دمای سومریس ترانس ترانس یک روغن نیز بسته به روغن یکسان نیست.
شما می توانید زیتون را در نان قرار دهید ، مشکلی نیست ، گفته می شود که روغن زیتون در بسیاری از کتابها از پخت و پز پشتیبانی می کند.
برای روغن گردو ، روغن بذر کتان ، یا برای گردو ، افزایش دما به هر دلیلی ، فکر نمی کنم خوب باشد.
علاوه بر این ، روغن دانه كتان گرم شده (یا بسیار تخریب شده) هپاتوتوکسیك است ، حتی می تواند منجر به مرگ شود (اگر آن را بیش از حد گرم كنید).
شما بروید ... اما من مانع از این نیستم که کسی اطلاعات بهتری کسب کند.
بدون اینکه بخواهیم دسته بندی کنیم ، جدا از اکسیداسیون ، اگر بخواهیم فرم CIS-CIS (از حافظه) را حفظ کنیم ، دمای سومریس ترانس ترانس یک روغن نیز بسته به روغن یکسان نیست.
شما می توانید زیتون را در نان قرار دهید ، مشکلی نیست ، گفته می شود که روغن زیتون در بسیاری از کتابها از پخت و پز پشتیبانی می کند.
برای روغن گردو ، روغن بذر کتان ، یا برای گردو ، افزایش دما به هر دلیلی ، فکر نمی کنم خوب باشد.
علاوه بر این ، روغن دانه كتان گرم شده (یا بسیار تخریب شده) هپاتوتوکسیك است ، حتی می تواند منجر به مرگ شود (اگر آن را بیش از حد گرم كنید).
شما بروید ... اما من مانع از این نیستم که کسی اطلاعات بهتری کسب کند.
Dernière همتراز نسخه Obamot 19 / 04 / 21، 14: 41، 1 بار ویرایش شده است.
0 x
- GuyGadeboisTheBack
- کارشناس Econologue
- پست ها: 15131
- سنگ نوشته : 10/12/20, 20:52
- محل سکونت: 04
- X 4427
- GuyGadeboisTheBack
- کارشناس Econologue
- پست ها: 15131
- سنگ نوشته : 10/12/20, 20:52
- محل سکونت: 04
- X 4427
پاسخ: نان برگ آن را درست کنید
Obamot نوشت:نه من ، بفهم راستش ، من دستانم را از آن می شستم ، اما بعد کاملاً.
پرسیدم در مورد نان آجیل ، هیچ اسید ترانس وجود ندارد.
1 x
-
- کارشناس Econologue
- پست ها: 9922
- سنگ نوشته : 31/10/16, 18:51
- محل سکونت: نورماندی پایین
- X 2717
پاسخ: نان برگ آن را درست کنید
ما خواب می بینیم ... خلاصه می کنم:
- در مورد یک موضوع بسیار جالب ، ایزنتروپ زحمت می کشد تا یک ویدیوی ساده و خوب کار کند که نشان می دهد چگونه نان خود را درست می کند
- پس از آن ، دیگری می رسد و پس از یک پیام تسکین دهنده ، از یک طرف به او توصیه می کند که روزانه 6 برابر نان بخورد و از طرف دیگر در آن آجیل نریزد ، که باعث تولید "ترکیبات سمی" و مواد تحریک کننده می شود.
-و سپس در یک آبنبات چوبی با شکمبه نشخوارکنندگان می رود ، ...
- برای پایان دادن به "من دستانم را می شستم".
آجیل های منجمد خود را به خوبی بخورید و از آلوده کردن چند موضوعی که همچنان موضوع اشتراک آنها هستند جلوگیری کنید ، حتی اگر تخصص شما را در زمینه "سمی و تحریک کننده" تشخیص دهیم.
- در مورد یک موضوع بسیار جالب ، ایزنتروپ زحمت می کشد تا یک ویدیوی ساده و خوب کار کند که نشان می دهد چگونه نان خود را درست می کند
- پس از آن ، دیگری می رسد و پس از یک پیام تسکین دهنده ، از یک طرف به او توصیه می کند که روزانه 6 برابر نان بخورد و از طرف دیگر در آن آجیل نریزد ، که باعث تولید "ترکیبات سمی" و مواد تحریک کننده می شود.
-و سپس در یک آبنبات چوبی با شکمبه نشخوارکنندگان می رود ، ...
- برای پایان دادن به "من دستانم را می شستم".
آجیل های منجمد خود را به خوبی بخورید و از آلوده کردن چند موضوعی که همچنان موضوع اشتراک آنها هستند جلوگیری کنید ، حتی اگر تخصص شما را در زمینه "سمی و تحریک کننده" تشخیص دهیم.
2 x
-
- کارشناس Econologue
- پست ها: 13763
- سنگ نوشته : 17/03/14, 23:42
- محل سکونت: پیکاردی
- X 1531
- تماس با ما:
پاسخ: نان برگ آن را درست کنید
sicetaitsimple نوشت:- برای پایان دادن به "من دستانم را می شستم".
Quoiquesicetaitsimple نوشت:و آجیل های یخ زده خود را به خوبی بخورید
بنابراین نگرانی برای ذخیره طولانی مدت در شرایط خارج از حد طبیعی مانند سایر روغن ها وجود دارد.مطالعات اپیدمیولوژیک و تغذیه ای اهمیت مصرف اسیدهای چرب امگا 3 را در پیشگیری از خطرات قلبی عروقی نشان داده است. بنابراین ، مصرف اسیدهای آلفا-لینولنیک (18: 3n-3 یا ALA) ، ایکوزاپنتانوئیک (20: 5n-3 یا EPA) و دوکوزا هگزانوئیک (22: 6n-3 یا DHA) توصیه می شود. با این وجود ، ساختار غیر اشباع این اسیدها هنگامی که در حضور اکسیژن و عوامل مختلفی مانند اشعه ماورا بنفش ، فلزات انتقالی و دمای بالا (> 100-150 درجه سانتیگراد) باشند ، از اکسیداسیون آنها سود می برد. چندین نمونه از تأثیر گرمایش و نحوه نگهداری غذا در از بین رفتن امگا 3 ذکر شده است.
مطالعات روی روغنهای سرخ کردنی نشان می دهد که با افزایش دما و افزایش تعداد دوره های پخت و پز ، مقدار ALA روغن کاهش می یابد ، بیش از 180 درجه سانتیگراد و 12 دوره سرخ کردن ، از دست دادن ALA می تواند به 30٪ برسد. از طرف دیگر ، وقتی دما برای 7 دوره از 180 درجه سانتیگراد فراتر نرود ، حتی زمانی که این روغن ها غنی از ALA (کلزا و سویا) باشند ، این از دست دادن کمتر از 8 درصد است.
روش های حفظ ماهی می تواند بر میزان EPA و DHA تأثیر بگذارد. انجماد این اسیدهای چرب را تغییر می دهد ، تا 80٪ پس از 24 ماه ذخیره سازی http://bibliomer.ifremer.fr/consult.php?ID=2004-2613
آنها فقط کمی به اکسیداسیون حساس هستند.
اما خوب! این حدود 80 گرم گردوی کامل است ، که توسط گاو فشرده نشده و از قبل جویده نشده و هضم نشده است.
اگر مشکلی پیش می آمد ، می دانست. از نظر من هیچ کس حتی در یک تخمیر خیلی طولانی نیز مشکلی ایجاد نکرده است https://www.latribunedesmetiers.fr/nouv ... an-remesy/
یک مشکل اکسیداسیون در سنگ زنی وجود دارد ، زیرا به دلیل ترکیدن میکروب ، محدود کردن سطح حفاظت ، در تولید نان من که بلافاصله پس از سنگ زنی ایجاد می شود خطر وجود ندارد.
1 x
-
- موضوعات مشابه
- پاسخ ها
- نمایش ها
- آخرین پست
-
- 1 پاسخ ها
- 6210 نمایش ها
-
آخرین پست تعادل izentrop
نمایش آخرین ارسال
13/08/15, 18:17یک موضوع ارسال شده در forum : مصرف پایدار: مصرف مسئولانه، راهنمایی رژیم غذایی
-
- 0 پاسخ ها
- 6311 نمایش ها
-
آخرین پست تعادل Jardinierbricoleur
نمایش آخرین ارسال
05/07/15, 02:02یک موضوع ارسال شده در forum : مصرف پایدار: مصرف مسئولانه، راهنمایی رژیم غذایی
-
- 1 پاسخ ها
- 7441 نمایش ها
-
آخرین پست تعادل Jardinierbricoleur
نمایش آخرین ارسال
04/06/16, 19:24یک موضوع ارسال شده در forum : مصرف پایدار: مصرف مسئولانه، راهنمایی رژیم غذایی
-
- 6 پاسخ ها
- 6317 نمایش ها
-
آخرین پست تعادل chatelot16
نمایش آخرین ارسال
22/01/14, 13:49یک موضوع ارسال شده در forum : مصرف پایدار: مصرف مسئولانه، راهنمایی رژیم غذایی
-
- 15 پاسخ ها
- 18982 نمایش ها
-
آخرین پست تعادل Obamot
نمایش آخرین ارسال
28/06/12, 08:18یک موضوع ارسال شده در forum : مصرف پایدار: مصرف مسئولانه، راهنمایی رژیم غذایی
برگشت به بخش "مصرف پایدار: مصرف مسئول، راهنمایی رژیم غذایی و کلاهبرداری"
چه کسی آنلاین است؟
کاربران در حال دیدن این forum : بدون ثبت نام و مهمانان 98