Quand tu cherches "variété ancienne", "gluten" ou "panifiable", Google favorise ce genre de pensée relayée aussi par les sources que tu apportes. .../... On peut se contenter de ce genre d'affirmations d'autorité ou chercher les médias qui font de véritables analyses e...

Je ne sais plus. Peut-être une déformation ou un mythe...mais je pense que les variétés anciennes ne résisteraient pas aux traitements (pétrins, vitesse...) de la boulangerie conventionnelle, donc d'une certaine manière c'est "non panifiable" avec ces procédés de production. Le sujet, il f...

در مورد سوال از مواد مغذی ، پروتئین ها و بنابراین گلوتن.
پس چرا طبق گفته شما ، انواع گندم های باستان طبق استاندارد های معمول نانوایی به عنوان "غیر نان ساز" طبقه بندی می شوند؟

Un article complet de Rémézy avec un point de vue intéressant et non doctrinaire sur les variétés de blés (anciennes/modernes) . https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=8&ved=2ahUKEwjwi_HIpo3lAhUS3xoKHR5JB4EQFjAHegQICBAC&url=http%3A%2F%2Fwww.bio-prov...

اگر توده های مردم از چرخ و فلک در جشن دائمی مصرف فرود می آمدند ، سرمایه داری ظرف چند ساعت سقوط می کرد.

آرد کامل آلی گندم "قدیمی" (Lot et Garonne).

Oui je les avais regardées, très inspirantes. Ce gars a l'air vraiment doué. Pour tout dire, je pensais même un temps faire sa formation, tellement ça a l'air intéressant ! Mais autour de 15000 euros la formation de 4 mois (stages compris) ça pique un peu ! Mais dans sa recette, il fait quand même 2...

Oui, d'ailleurs je me demandais si ça valait le coup d'en acheter une. Par rapport à la deuxième levée, je demandais ça car il me semblait qu'elle était cruciale pour mes pâtes, qui regonflent dans le moule. Mais je n'ai pas un taux d'hydratation aussi haut et c'est un choix. Toi, c'est vraiment au ...

دومین آسانسور ندارید؟
آیا طبخ در چنین دمای کم انتخاب است؟