حفاظت از سبزیجات

من به منظور به اشتراک گذاشتن تجربیات هر یک موضوع جدیدی در مورد حفظ سبزیجات باز می کنم.
من عمدتاً به حفاظت بدون عقیم سازی علاقه دارم که استفاده از انرژی را محدود می کند و انجام بعضی اوقات ضایعات بسیار "خسته کننده" است.
Jérôme برای ارائه لینک زیر
تعداد زیادی دستور العمل در اینجا: https://nicrunicuit.com/

از طرف منفی خیلی دقیق نیست و مخصوصاً می خواهند برای دوره کارآموزی خود ثبت نام کنند.
دستور العمل های توصیف شده از حفظ نمک یا آب نمک صحبت می کنند ، بی پرده بگویم که من در کودکی این چیزی بود که والدینم کم و بیش انجام می دادند و طعم آن افسانه نبود.
غذاهایی که خیلی شور و سخت هستند.

چه کسی سوسیس خانگی را تهیه می کند؟

من تصور می کردم با استفاده از صدای بوکاشی ، این امکان وجود دارد؟
وقتی من کوزه زباله خانگی خود را باز می کنم ، بوی دلپذیر است. این کمی سیلوی ذرت را به یاد می آورد.

به نظرم هرگز ساخته نشده است اما این دستورالعمل تمام جزئیات را ارائه می دهد www.mon-bio-jardin.com/c Kitchen-savoir-f ... on-54.html

من کلم خرد شده لاکتو تخمیر شده را در کوزه های یک لیتری ، با تکنیک شرح داده شده در سایت تهیه می کنم: https://nicrunicuit.com/faire/fermenter ... houcroute/ .
ممکن است این نعلبکی رسمی نباشد اما انجام آن بسیار خوب و بسیار آسان است.
هویج و چغندر (همه رنده شده) نیز خوب کار می کنند.
هدف من این است که دستور العمل ها را به اندازه کافی ساده و به اندازه کافی سریع داشته باشم تا میل و زمان تکرار مرتب آنها را داشته باشم.

من آزمایشات تخمیر لاکتو را انجام دادم ، هیچ کاری برای انجام دادن نیست ، من طعم منزجر کننده ای را پیدا می کنم ، حتی اگر احتمالاً بتوانم آنرا برای کلم آلمانی (سوسیس) طراحی کنم.

من فقط در یک کم آبی سرمایه گذاری کردم ، در حال حاضر فقط می توانم با توت فرنگی (برش های برش نازک) تست کنم ، و صراحتاً بد نیست. با استفاده از منفی هزینه ای برای dehydrator خوبی دارد (500 یورو برای یک سدونا با شبکه های استنلس استیل).

Sauerkraut فوق العاده آسان است!

الف) کلم را باید خیلی ریز خرد کرد؛ برای انجام یک کار عالی یک سکته مغزی با آب نبات تقریباً ضروری است!

ب) ابتدا سر کلم را تمیز کنید ، برگهای لبه آسیب دیده را بردارید و هسته را "بیرون بیاورید" (ابزاری وجود دارد!) ؛ برو زیر شیر ...

ج) بنابراین شما رپ می کنید - مراقب باشید با شما! - سکته مغزی بالای ظرف ...

د) در ظرف ، پس از نمک زدن ، به شدت فشرده می شوید (افسوس ، من به طور تصادفی دوز می گیرم - من مراقب هستم که این پاییز کمی کمی شود اما باید روی شبکه باشد ؛ بلکه کمی "بیش از حد" قرار دهید - ما نمک زدایی می کنیم ترشی کلم ترش قبل از پخت اگر خیلی نمک باشد - یک یا دو آبکشی ، در آب گرم یا سرد ، بگذارید تا کم و بیش خیس بخورد - همه مزه دار!)

شما فشرده سازی را با دستان خود فشرده می کنید ، تا زمانی که آب به اندازه کافی بیرون بیاید تا سطح آب از سطح کلم فراتر رود.

بدین ترتیب شما توری را فشار داده و فشار می دهید تا دیگر کلم باقی نماند - یا ظرف پر شود (در اولین دو حالت متوقف می شوید)!

تخته ها را به شکل قسمت بالای ظرف و وزنه بریده می کنید به طوری که همیشه مایه نعلبکی بماند زیر سطح آب این یک تخمیر بی هوازی است.

معمولاً قالب روی سطح شکل می گیرد. آنها را تمیز کنید. به یاد داشته باشید که قارچ ها هوازی هستند ، بنابراین در عمق مشکلی وجود ندارد.

آه ، من فراموش کردم: همه چیز به قیمت یک انبار خوب است. در حدود 14 درجه سانتیگراد

کالباس موضوع دیگری است. اما با بالا بردن خوک های خود شروع کنید و من به شما می گویم!

Did67 نوشت:کالباس موضوع دیگری است. اما با بالا بردن خوک های خود شروع کنید و من به شما می گویم!

اذیت کردن جهنم! فردا ، Didier در حال از بین بردن پایین!
اما سلام ، برای نعلبکی ، به نظر می رسد به یاد دارم که یک روز شما به ما قول ویدئویی را داده اید. حتی اگر توضیحات شما خیلی واضح به نظر برسد ، تماشای یک آلساتیایی خالص که این کار را بر روی ویدیو انجام می دهد ، باز هم یک مزیت است!

من می خواستم ... و بعد ، شرم ، سال گذشته ، کلم سوسیس من تولید نکرد. سرانجام برخی دیگران کافی نیست. و خیلی دیر آنها در انتهای کاسه مانند آن به پایان رسید!

امسال هم برنده نیست! هنوز باران نمی بارد. نزدیکی کویر گبی ، شاید ؟؟؟

Stef72 نوشت:من آزمایشات تخمیر لاکتو را انجام دادم ، هیچ کاری برای انجام دادن نیست ، من طعم منزجر کننده ای را پیدا می کنم ، حتی اگر احتمالاً بتوانم آنرا برای کلم آلمانی (سوسیس) طراحی کنم.

من فقط در یک کم آبی سرمایه گذاری کردم ، در حال حاضر فقط می توانم با توت فرنگی (برش های برش نازک) تست کنم ، و صراحتاً بد نیست. با استفاده از منفی هزینه ای برای dehydrator خوبی دارد (500 یورو برای یک سدونا با شبکه های استنلس استیل).

شما می توانید این اصل را برای ما توضیح دهید زیرا من یک پروژه کمبود آب گوجه فرنگی دارم ، با گرما این اصل است که گوجه فرنگی ها را در فر با دمای کمتر از 100 درجه سانتیگراد منتقل کنم تا خشک شود اما پخت و پز نشود

اصل باید تهویه با هوای گرم باشد ...

"نهایی" در کمبود آب بدن کم آبی است ، با جعبه ای که مجهز به پمپ حرارتی است! اواپراتور (منبع سرما) باعث کم آبی هوا می شود - متوجه شده اید که آنها در هر تهویه مطبوع می چکند! - سپس هوا را تا 25 درجه گرم می کنید که رطوبت نسبی آن را کاهش می دهد. محصولات را رد می کنید تا کم آب شوند. این باعث پاره شدن آب می شود ، که در جریان هوا خواهد بود و در حالی که در 25 درجه باقی می ماند به اواپراتور برمی گردد ...

این کم آبی بدن عطرهای بهتری (که مولکولهای فرار هستند) ، ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها را بهتر تبدیل می کند ...

لیوفیلیزاسیون کمبود آب در خلا است. آب در فشار کم تبخیر می شود (حتی در مواقع سرد می تواند "جوش بیاید") ...

اما ساخت آن کمی فنی تر است !!! و گران تر ... گرچه با قیمت 500 یورو ، با تهویه مطبوع "تقسیم" ، نباید دور باشیم ...

Did67 نوشت:اصل باید تهویه با هوای گرم باشد ...

"نهایی" در کمبود آب بدن کم آبی است ، با جعبه ای که مجهز به پمپ حرارتی است! اواپراتور (منبع سرما) باعث کم آبی هوا می شود - متوجه شده اید که آنها در هر تهویه مطبوع می چکند! - سپس هوا را تا 25 درجه گرم می کنید که رطوبت نسبی آن را کاهش می دهد. محصولات را رد می کنید تا کم آب شوند. این باعث پاره شدن آب می شود ، که در جریان هوا خواهد بود و در حالی که در 25 درجه باقی می ماند به اواپراتور برمی گردد ...

این کم آبی بدن عطرهای بهتری (که مولکولهای فرار هستند) ، ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها را بهتر تبدیل می کند ...

لیوفیلیزاسیون کمبود آب در خلا است. آب در فشار کم تبخیر می شود (حتی در مواقع سرد می تواند "جوش بیاید") ...

اما ساخت آن کمی فنی تر است !!! و گران تر ... گرچه با قیمت 500 یورو ، با تهویه مطبوع "تقسیم" ، نباید دور باشیم ...

بله من اصول را می بینم ، من دوره های پمپ های حرارتی را در طی درس شیمی-فیزیک مطالعه کردم اما بیشتر از یک فیزیکدان شیمی دان بودم
من می خواهم با خشک شدن با جریان هوای گرم ، آب بدن را کم آب کنم ، اما ساحل گمشده ، تقریباً مواد آن را دارم ، فقط باید ساخت را نهایی کنم ، تنها نگرانی این است که من دماسنج مناسب را ندارم من برای اندازه گیری دما دقیق نیستم ، من واقعاً نمی دانم اجاق من چقدر می تواند بالا برود ، بنابراین برای اندازه گیری ها صبر می کنم تا دماسنجی را بدست آورم که حداقل تا 150 درجه سانتیگراد افزایش یابد

هوای محیط که توسط اجاق گاز گرم می شود و می تواند رطوبت بیشتری را ذخیره کند ، باید موجود در سبزیجات را پمپ کند