حفظ سبزیجات سرکه

[چافوین باشد]

من قصد دارم در پایان فصل خیارهای مازاد خود ترشی درست کنم ...

من به طور کلی به دنبال توضیحاتی در مورد دستورالعمل های نگهداری سرکه هستم. به عنوان مثال من کاملاً نمی فهمم که چرا بعضی از مردم سرکه را گرم می کنند ، آیا مفید است؟

بازخورد در مورد این روش حفظ سبزیجات؟ چه مدت می توانیم انتظار داشته باشیم که حفظ کنیم؟ آیا باید علاوه بر این استریل کنیم؟

[GuyGadebois]

من قصد دارم در پایان فصل خیارهای مازاد خود ترشی درست کنم ...

من به طور کلی به دنبال توضیحاتی در مورد دستورالعمل های نگهداری سرکه هستم. به عنوان مثال من کاملاً نمی فهمم که چرا بعضی از مردم سرکه را گرم می کنند ، آیا مفید است؟

بازخورد در مورد این روش حفظ سبزیجات؟ چه مدت می توانیم انتظار داشته باشیم که حفظ کنیم؟ آیا باید علاوه بر این استریل کنیم؟

به جای آن لاکتو تخمیر کنید.
https://www.cuisine-pied-noir.com/lacto ... ancestral/

[Moindreffor]

من قصد دارم در پایان فصل خیارهای مازاد خود ترشی درست کنم ...

من به طور کلی به دنبال توضیحاتی در مورد دستورالعمل های نگهداری سرکه هستم. به عنوان مثال من کاملاً نمی فهمم که چرا بعضی از مردم سرکه را گرم می کنند ، آیا مفید است؟

بازخورد در مورد این روش حفظ سبزیجات؟ چه مدت می توانیم انتظار داشته باشیم که حفظ کنیم؟ آیا باید علاوه بر این استریل کنیم؟

تنها دلیلی که می توانم برای گرم کردن ببینم این است که هنگام خنک سازی (یکبار در گلدان داغ بسته می شود) این است که هوای گرم حین خنک شدن به دام افتاده باعث ایجاد افت حجم می شود که درب را به خوبی مسدود می کند و " ploc "هنگام باز کردن ، اما کمی گرما و سپس سرد

بعد از چند بار دستور العمل های حاوی شکر ، حرارت دادن اجازه می دهد تا شکر به خوبی حل شود ، در غیر این صورت گرم شدن برای گرم کردن من نکته را نمی بینم

امسال من چند ساقه خیارشور قرار دادم بنابراین در یک روز برداشت نمی توانم یک شیشه درست کنم ، بنابراین من سرکه کلاسیک درست می کنم ، همانطور که می روم شیشه را پر می کنم و با سرکه و وقتی سیر شد دهان می کشم و ترش و شیرین درست می کنم من محلول را بر اساس آب سرکه و شراب سفید تهیه کردم و هرچه می روم کامل می کنم ، می بینم

برای حفاظت ، سالها در یک کمد دراز کشیده بودم ، در را باز کردم ، به نظر می رسید خوراکی است ، من این کار را نکردم ممکن است اشتباه کرده باشم ، نظراتی که می گفتند می توان آن را برای مدت زمان طولانی نگه داشت ، اگر ترشی ترد بماند باید خوب باشد

بعد از آن ، در ماه ژوئیه ترشی دارید ، در یک شیشه قرار می دهید تا تا سپتامبر سال اول داشته باشید و سپس محاسبه می کنید که جوشکاری را یک سال انجام دهید ، با تخمین میزان مصرف خود ، من 4 شیشه کوچک و 4 ترشی بزرگ و شیرین ، ترشی کلاسیک ترش و شیرین ترش ، بزرگتر ، فکر می کنم یک ماه یا حتی 2 ماه مزه را شروع کنم

زمانی که من کوچک بودم این کار را در خانه انجام می دادیم ، اما این اولین بار است که به عنوان بزرگسال تکنوازی می کنم

[Did67]

مادرم نوعی "ترشیجات آلمانی" درست کرد که از خیارهای کوچک برش خورده و در سرکه استریل شده بود.

او آنها را مانند سایر میوه ها و غیره عقیم کرد ...

من فکر می کنم گرم کردن هم "پختن" این میوه ها است و هم همه چیز را عقیم می کند ، میوه ها و شیشه ها ، ادویه ها ...

در اصل ، سرکه حفظ می کند ، اما اغلب ، برای داشتن طعم نه چندان قوی ، آن را رقیق می کنند و سپس میکروارگانیسم های خاصی (قارچ) می توانند از آن خارج شوند! (cf شیشه های ترشی که روی سطح آنها یک بار باز می شود و وقتی به حالت خوابیده باقی می ماند ...).

شکر یک روش آلمانی-اتریشی-مجارستانی است: خردل ، ترشی ، شراب آنها ... شیرین است! با این حال ، این کشورها علاقه زیادی به این نوع محصولات دارند. از این رو بدون شک این "وامها" (اقدامات "شیرین و تلخ").

[چافوین باشد]

من قصد دارم در پایان فصل خیارهای مازاد خود ترشی درست کنم ...

من به طور کلی به دنبال توضیحاتی در مورد دستورالعمل های نگهداری سرکه هستم. به عنوان مثال من کاملاً نمی فهمم که چرا بعضی از مردم سرکه را گرم می کنند ، آیا مفید است؟

بازخورد در مورد این روش حفظ سبزیجات؟ چه مدت می توانیم انتظار داشته باشیم که حفظ کنیم؟ آیا باید علاوه بر این استریل کنیم؟

به جای آن لاکتو تخمیر کنید.
https://www.cuisine-pied-noir.com/lacto ... ancestral/

بله ، من در مورد آن فکر کردم ، اما به نظر می رسد که مدت زمان کمی نسبت به سرکه حفظ می شود. نیازی به خنک نگه داشتن نیست. مگر اینکه ، ممکن است پس از تخمیر عقیم شود؟

[چافوین باشد]

امسال من چند ساقه خیارشور قرار دادم بنابراین در یک روز برداشت نمی توانم یک شیشه درست کنم ، بنابراین من سرکه کلاسیک درست می کنم ، همانطور که می روم شیشه را پر می کنم و با سرکه و وقتی سیر شد دهان می کشم و ترش و شیرین درست می کنم من محلول را بر اساس آب سرکه و شراب سفید تهیه کردم و هرچه می روم کامل می کنم ، می بینم

من قبلاً روشی تاحدودی مشابه را امتحان کرده ام اما نسبتاً ناموفق بوده است ، نمی دانم چرا آیا همانطور که در یخچال است ، در یخچال ، ... نگه دارید؟

[Moindreffor]

امسال من چند ساقه خیارشور قرار دادم بنابراین در یک روز برداشت نمی توانم یک شیشه درست کنم ، بنابراین من سرکه کلاسیک درست می کنم ، همانطور که می روم شیشه را پر می کنم و با سرکه و وقتی سیر شد دهان می کشم و ترش و شیرین درست می کنم من محلول را بر اساس آب سرکه و شراب سفید تهیه کردم و هرچه می روم کامل می کنم ، می بینم

من قبلاً روشی تاحدودی مشابه را امتحان کرده ام اما نسبتاً ناموفق بوده است ، نمی دانم چرا آیا همانطور که در یخچال است ، در یخچال ، ... نگه دارید؟

من آن را در تاریکی در یک قفسه در زیرزمین قرار دادم ، حتی در زمستان به زیر 12 درجه سانتیگراد نمی رسد ، همانطور که گفت اولین تلاش من است که می بینم
تا دسامبر صبر می کنم تا چشیدن را شروع کنم

[چافوین باشد]

سرانجام من دو نوع مختلف حفاظت را انتخاب کردم که در اینجا چند نمونه از آنها ذکر شده است.

گلدان های بزرگ به روش لاکتو تخمیر می شوند (حباب های دی اکسید کربن را در قسمت وسط مشاهده می کنیم). کمی قرمز نیز (گوجه فرنگی و فلفل).
کوچولو یک دستور غذای تایلندی با سرکه برنج و نوکامای گرم است. من توصیه می کنم نت شیرین با اسیدیته در تضاد باشد ، خصوصاً اینکه فکر می کنم شیشه های مربا را به روش کمپوت بیرون از یخچال بسته نگه دارم. برای شیردهی لازم است بعد از مدتی در سرما قرار بگیرید.

[Did67]

(حباب های دی اکسید کربن را در حباب میانی مشاهده می کنیم). کمی قرمز نیز (گوجه فرنگی و فلفل).

بنابراین یک "schmilblic" وجود دارد: تخمیر لاکتیک یک تخمیر بی هوازی است که CO آزاد نمی کند₂. در یک بشقاب کلم ترش یا زیر برزنت سیلوی ذرت (تخمیرهای معمولی لاکتیک) ، هیچ حبابی وجود ندارد!

[phil53]

(حباب های دی اکسید کربن را در حباب میانی مشاهده می کنیم). کمی قرمز نیز (گوجه فرنگی و فلفل).

بنابراین یک "schmilblic" وجود دارد: تخمیر لاکتیک یک تخمیر بی هوازی است که CO آزاد نمی کند₂. در یک بشقاب کلم ترش یا زیر برزنت سیلوی ذرت (تخمیرهای معمولی لاکتیک) ، هیچ حبابی وجود ندارد!

من نیز ، این اولین تجربه آزمایش لاکتوفرم است. من نمی دانم این دی اکسید کربن است اما در بعضی از آموزش ها می گویند که حباب تشکیل می شود و سرریز می شود.
بعضی از شیشه های من تقریباً هیچ کدام حباب ندارند. خواهیم دید که آیا قابل خوردن است و بالاتر از همه ، امیدوارم خوب باشد.
تست کلم ، گوجه فرنگی ، لوبیا ، کرفس ، چغندر ، کدو سبز.