من قصد دارم در پایان فصل خیارهای مازاد خود ترشی درست کنم ...
من به طور کلی به دنبال توضیحاتی در مورد دستورالعمل های نگهداری سرکه هستم. به عنوان مثال من کاملاً نمی فهمم که چرا بعضی از مردم سرکه را گرم می کنند ، آیا مفید است؟
بازخورد در مورد این روش حفظ سبزیجات؟ چه مدت می توانیم انتظار داشته باشیم که حفظ کنیم؟ آیا باید علاوه بر این استریل کنیم؟
حفظ سبزیجات سرکه
- چافوین باشد
- بزرگ Econologue
- پست ها: 1202
- سنگ نوشته : 20/05/18, 23:11
- محل سکونت: Gironde
- X 97
- GuyGadebois
- کارشناس Econologue
- پست ها: 6532
- سنگ نوشته : 24/07/19, 17:58
- محل سکونت: 04
- X 982
پاسخ: ذخیره سبزیجات در سرکه
چاوفین نوشت:من قصد دارم در پایان فصل خیارهای مازاد خود ترشی درست کنم ...
من به طور کلی به دنبال توضیحاتی در مورد دستورالعمل های نگهداری سرکه هستم. به عنوان مثال من کاملاً نمی فهمم که چرا بعضی از مردم سرکه را گرم می کنند ، آیا مفید است؟
بازخورد در مورد این روش حفظ سبزیجات؟ چه مدت می توانیم انتظار داشته باشیم که حفظ کنیم؟ آیا باید علاوه بر این استریل کنیم؟
به جای آن لاکتو تخمیر کنید.
https://www.cuisine-pied-noir.com/lacto ... ancestral/
0 x
"بهتر است که اطلاعات خود را در مورد شلاق زدگی بسیج کنید تا اینکه ذکاوت خود را روی چیزهای هوشمند بسیج کنید. (J.Rxel)
"طبق تعریف علت محصول معلول است". (تریفیون)
"360،000 / 0,5 / 100 72 میلیون است و 6 میلیون نیست" (AVC)
"طبق تعریف علت محصول معلول است". (تریفیون)
"360،000 / 0,5 / 100 72 میلیون است و 6 میلیون نیست" (AVC)
-
- کارشناس Econologue
- پست ها: 5830
- سنگ نوشته : 27/05/17, 22:20
- محل سکونت: مرز بین شمال و آیزن
- X 957
پاسخ: ذخیره سبزیجات در سرکه
چاوفین نوشت:من قصد دارم در پایان فصل خیارهای مازاد خود ترشی درست کنم ...
من به طور کلی به دنبال توضیحاتی در مورد دستورالعمل های نگهداری سرکه هستم. به عنوان مثال من کاملاً نمی فهمم که چرا بعضی از مردم سرکه را گرم می کنند ، آیا مفید است؟
بازخورد در مورد این روش حفظ سبزیجات؟ چه مدت می توانیم انتظار داشته باشیم که حفظ کنیم؟ آیا باید علاوه بر این استریل کنیم؟
تنها دلیلی که می توانم برای گرم کردن ببینم این است که هنگام خنک سازی (یکبار در گلدان داغ بسته می شود) این است که هوای گرم حین خنک شدن به دام افتاده باعث ایجاد افت حجم می شود که درب را به خوبی مسدود می کند و " ploc "هنگام باز کردن ، اما کمی گرما و سپس سرد
بعد از چند بار دستور العمل های حاوی شکر ، حرارت دادن اجازه می دهد تا شکر به خوبی حل شود ، در غیر این صورت گرم شدن برای گرم کردن من نکته را نمی بینم
امسال من چند ساقه خیارشور قرار دادم بنابراین در یک روز برداشت نمی توانم یک شیشه درست کنم ، بنابراین من سرکه کلاسیک درست می کنم ، همانطور که می روم شیشه را پر می کنم و با سرکه و وقتی سیر شد دهان می کشم و ترش و شیرین درست می کنم من محلول را بر اساس آب سرکه و شراب سفید تهیه کردم و هرچه می روم کامل می کنم ، می بینم
برای حفاظت ، سالها در یک کمد دراز کشیده بودم ، در را باز کردم ، به نظر می رسید خوراکی است ، من این کار را نکردم ممکن است اشتباه کرده باشم ، نظراتی که می گفتند می توان آن را برای مدت زمان طولانی نگه داشت ، اگر ترشی ترد بماند باید خوب باشد
بعد از آن ، در ماه ژوئیه ترشی دارید ، در یک شیشه قرار می دهید تا تا سپتامبر سال اول داشته باشید و سپس محاسبه می کنید که جوشکاری را یک سال انجام دهید ، با تخمین میزان مصرف خود ، من 4 شیشه کوچک و 4 ترشی بزرگ و شیرین ، ترشی کلاسیک ترش و شیرین ترش ، بزرگتر ، فکر می کنم یک ماه یا حتی 2 ماه مزه را شروع کنم
زمانی که من کوچک بودم این کار را در خانه انجام می دادیم ، اما این اولین بار است که به عنوان بزرگسال تکنوازی می کنم
0 x
"کسانی که بزرگترین گوش را دارند کسانی نیستند که بهترین ها را می شنوند"
(از من)
(از من)
پاسخ: ذخیره سبزیجات در سرکه
مادرم نوعی "ترشیجات آلمانی" درست کرد که از خیارهای کوچک برش خورده و در سرکه استریل شده بود.
او آنها را مانند سایر میوه ها و غیره عقیم کرد ...
من فکر می کنم گرم کردن هم "پختن" این میوه ها است و هم همه چیز را عقیم می کند ، میوه ها و شیشه ها ، ادویه ها ...
در اصل ، سرکه حفظ می کند ، اما اغلب ، برای داشتن طعم نه چندان قوی ، آن را رقیق می کنند و سپس میکروارگانیسم های خاصی (قارچ) می توانند از آن خارج شوند! (cf شیشه های ترشی که روی سطح آنها یک بار باز می شود و وقتی به حالت خوابیده باقی می ماند ...).
شکر یک روش آلمانی-اتریشی-مجارستانی است: خردل ، ترشی ، شراب آنها ... شیرین است! با این حال ، این کشورها علاقه زیادی به این نوع محصولات دارند. از این رو بدون شک این "وامها" (اقدامات "شیرین و تلخ").
او آنها را مانند سایر میوه ها و غیره عقیم کرد ...
من فکر می کنم گرم کردن هم "پختن" این میوه ها است و هم همه چیز را عقیم می کند ، میوه ها و شیشه ها ، ادویه ها ...
در اصل ، سرکه حفظ می کند ، اما اغلب ، برای داشتن طعم نه چندان قوی ، آن را رقیق می کنند و سپس میکروارگانیسم های خاصی (قارچ) می توانند از آن خارج شوند! (cf شیشه های ترشی که روی سطح آنها یک بار باز می شود و وقتی به حالت خوابیده باقی می ماند ...).
شکر یک روش آلمانی-اتریشی-مجارستانی است: خردل ، ترشی ، شراب آنها ... شیرین است! با این حال ، این کشورها علاقه زیادی به این نوع محصولات دارند. از این رو بدون شک این "وامها" (اقدامات "شیرین و تلخ").
0 x
- چافوین باشد
- بزرگ Econologue
- پست ها: 1202
- سنگ نوشته : 20/05/18, 23:11
- محل سکونت: Gironde
- X 97
پاسخ: ذخیره سبزیجات در سرکه
بله ، من در مورد آن فکر کردم ، اما به نظر می رسد که مدت زمان کمی نسبت به سرکه حفظ می شود. نیازی به خنک نگه داشتن نیست. مگر اینکه ، ممکن است پس از تخمیر عقیم شود؟GuyGadebois نوشت:چاوفین نوشت:من قصد دارم در پایان فصل خیارهای مازاد خود ترشی درست کنم ...
من به طور کلی به دنبال توضیحاتی در مورد دستورالعمل های نگهداری سرکه هستم. به عنوان مثال من کاملاً نمی فهمم که چرا بعضی از مردم سرکه را گرم می کنند ، آیا مفید است؟
بازخورد در مورد این روش حفظ سبزیجات؟ چه مدت می توانیم انتظار داشته باشیم که حفظ کنیم؟ آیا باید علاوه بر این استریل کنیم؟
به جای آن لاکتو تخمیر کنید.
https://www.cuisine-pied-noir.com/lacto ... ancestral/
0 x
- چافوین باشد
- بزرگ Econologue
- پست ها: 1202
- سنگ نوشته : 20/05/18, 23:11
- محل سکونت: Gironde
- X 97
پاسخ: ذخیره سبزیجات در سرکه
من قبلاً روشی تاحدودی مشابه را امتحان کرده ام اما نسبتاً ناموفق بوده است ، نمی دانم چرا آیا همانطور که در یخچال است ، در یخچال ، ... نگه دارید؟Moindreffor نوشته است:امسال من چند ساقه خیارشور قرار دادم بنابراین در یک روز برداشت نمی توانم یک شیشه درست کنم ، بنابراین من سرکه کلاسیک درست می کنم ، همانطور که می روم شیشه را پر می کنم و با سرکه و وقتی سیر شد دهان می کشم و ترش و شیرین درست می کنم من محلول را بر اساس آب سرکه و شراب سفید تهیه کردم و هرچه می روم کامل می کنم ، می بینم
0 x
-
- کارشناس Econologue
- پست ها: 5830
- سنگ نوشته : 27/05/17, 22:20
- محل سکونت: مرز بین شمال و آیزن
- X 957
پاسخ: ذخیره سبزیجات در سرکه
چاوفین نوشت:من قبلاً روشی تاحدودی مشابه را امتحان کرده ام اما نسبتاً ناموفق بوده است ، نمی دانم چرا آیا همانطور که در یخچال است ، در یخچال ، ... نگه دارید؟Moindreffor نوشته است:امسال من چند ساقه خیارشور قرار دادم بنابراین در یک روز برداشت نمی توانم یک شیشه درست کنم ، بنابراین من سرکه کلاسیک درست می کنم ، همانطور که می روم شیشه را پر می کنم و با سرکه و وقتی سیر شد دهان می کشم و ترش و شیرین درست می کنم من محلول را بر اساس آب سرکه و شراب سفید تهیه کردم و هرچه می روم کامل می کنم ، می بینم
من آن را در تاریکی در یک قفسه در زیرزمین قرار دادم ، حتی در زمستان به زیر 12 درجه سانتیگراد نمی رسد ، همانطور که گفت اولین تلاش من است که می بینم
تا دسامبر صبر می کنم تا چشیدن را شروع کنم
0 x
"کسانی که بزرگترین گوش را دارند کسانی نیستند که بهترین ها را می شنوند"
(از من)
(از من)
- چافوین باشد
- بزرگ Econologue
- پست ها: 1202
- سنگ نوشته : 20/05/18, 23:11
- محل سکونت: Gironde
- X 97
پاسخ: ذخیره سبزیجات در سرکه
سرانجام من دو نوع مختلف حفاظت را انتخاب کردم که در اینجا چند نمونه از آنها ذکر شده است.
گلدان های بزرگ به روش لاکتو تخمیر می شوند (حباب های دی اکسید کربن را در قسمت وسط مشاهده می کنیم). کمی قرمز نیز (گوجه فرنگی و فلفل).
کوچولو یک دستور غذای تایلندی با سرکه برنج و نوکامای گرم است. من توصیه می کنم نت شیرین با اسیدیته در تضاد باشد ، خصوصاً اینکه فکر می کنم شیشه های مربا را به روش کمپوت بیرون از یخچال بسته نگه دارم. برای شیردهی لازم است بعد از مدتی در سرما قرار بگیرید.
گلدان های بزرگ به روش لاکتو تخمیر می شوند (حباب های دی اکسید کربن را در قسمت وسط مشاهده می کنیم). کمی قرمز نیز (گوجه فرنگی و فلفل).
کوچولو یک دستور غذای تایلندی با سرکه برنج و نوکامای گرم است. من توصیه می کنم نت شیرین با اسیدیته در تضاد باشد ، خصوصاً اینکه فکر می کنم شیشه های مربا را به روش کمپوت بیرون از یخچال بسته نگه دارم. برای شیردهی لازم است بعد از مدتی در سرما قرار بگیرید.
0 x
پاسخ: ذخیره سبزیجات در سرکه
چاوفین نوشت: (حباب های دی اکسید کربن را در حباب میانی مشاهده می کنیم). کمی قرمز نیز (گوجه فرنگی و فلفل).
بنابراین یک "schmilblic" وجود دارد: تخمیر لاکتیک یک تخمیر بی هوازی است که CO آزاد نمی کند2. در یک بشقاب کلم ترش یا زیر برزنت سیلوی ذرت (تخمیرهای معمولی لاکتیک) ، هیچ حبابی وجود ندارد!
0 x
پاسخ: ذخیره سبزیجات در سرکه
Did67 نوشت:چاوفین نوشت: (حباب های دی اکسید کربن را در حباب میانی مشاهده می کنیم). کمی قرمز نیز (گوجه فرنگی و فلفل).
بنابراین یک "schmilblic" وجود دارد: تخمیر لاکتیک یک تخمیر بی هوازی است که CO آزاد نمی کند2. در یک بشقاب کلم ترش یا زیر برزنت سیلوی ذرت (تخمیرهای معمولی لاکتیک) ، هیچ حبابی وجود ندارد!
من نیز ، این اولین تجربه آزمایش لاکتوفرم است. من نمی دانم این دی اکسید کربن است اما در بعضی از آموزش ها می گویند که حباب تشکیل می شود و سرریز می شود.
بعضی از شیشه های من تقریباً هیچ کدام حباب ندارند. خواهیم دید که آیا قابل خوردن است و بالاتر از همه ، امیدوارم خوب باشد.
تست کلم ، گوجه فرنگی ، لوبیا ، کرفس ، چغندر ، کدو سبز.
0 x
-
- موضوعات مشابه
- پاسخ ها
- نمایش ها
- آخرین پست
-
- 3 پاسخ ها
- 2345 نمایش ها
-
آخرین پست تعادل کریستف
نمایش آخرین ارسال
14/05/21, 20:19یک موضوع ارسال شده در forum : کشاورزی: مشکلات و آلودگی، فن آوری و راه حل های جدید
-
- 29 پاسخ ها
- 10309 نمایش ها
-
آخرین پست تعادل آدریان (سابق nico239)
نمایش آخرین ارسال
12/08/19, 23:09یک موضوع ارسال شده در forum : کشاورزی: مشکلات و آلودگی، فن آوری و راه حل های جدید
-
- 36 پاسخ ها
- 17872 نمایش ها
-
آخرین پست تعادل VetusLignum
نمایش آخرین ارسال
27/12/19, 00:04یک موضوع ارسال شده در forum : کشاورزی: مشکلات و آلودگی، فن آوری و راه حل های جدید
-
- 763 پاسخ ها
- 120671 نمایش ها
-
آخرین پست تعادل izentrop
نمایش آخرین ارسال
17/02/24, 01:51یک موضوع ارسال شده در forum : کشاورزی: مشکلات و آلودگی، فن آوری و راه حل های جدید
-
- 43 پاسخ ها
- 19466 نمایش ها
-
آخرین پست تعادل sicetaitsimple
نمایش آخرین ارسال
19/04/20, 21:28یک موضوع ارسال شده در forum : کشاورزی: مشکلات و آلودگی، فن آوری و راه حل های جدید
برگشت به بخش "کشاورزی: مشکلات و آلودگی، تکنیک ها و راه حل های جدید"
چه کسی آنلاین است؟
کاربران در حال دیدن این forum : گوگل حستبلیغ [] و مهمانان 237