نان نوشیدنی نوشیدنی

مصرف و رژیم غذایی پایدار و مسئول راهنمایی روزانه برای کاهش انرژی و مصرف آب، زباله ... خوردن: آماده سازی و دستور العمل، پیدا کردن غذا، اطلاعات حفاظت فصلی و محلی سالم مواد غذایی ...
izentrop
کارشناس Econologue
کارشناس Econologue
پست ها: 13644
سنگ نوشته : 17/03/14, 23:42
محل سکونت: پیکاردی
X 1502
تماس با ما:

نان نوشیدنی نوشیدنی




تعادل izentrop » 07/12/17, 00:39

سلام،
برگ من هیچ اسمی ندارد ، اما چند سالی است که زنده مانده است.
لیو زنده است ، آب و آرد در تخمیر توسط باکتری ها در همزیستی با مخمر وحشی است که باید به طور مرتب با آرد و آب تغذیه شود.
می توان آن را به مدت چند هفته در یخچال و بدون تغذیه نگه داشت ، اما قبل از ساختن یک قرقره یک یا 2 تجدید خواهد کرد.
این مزیت به دست آوردن یک نان قابل هضم تر ، ضد شوره زدایی ، گلیادین را تخریب می کند ، "به نظر می رسد دومی در عدم تحمل گلوتن نقش دارد" http://www.passeportsante.net/fr/Actual ... 2002030100

باشه ، من مدت کمی در آنجا گذراندم ، می توان به صورت آنلاین مشاوره داد http://moncastel.free.fr/pain/Calculateur_Levain.html و همچنین می توانید با ذخیره کردن پرونده در دیسک سخت آن ، به صورت محلی استفاده کنید. این از حق است :)
1 x
آواتار د l 'utilisateur
Did67
مدیر
مدیر
پست ها: 20362
سنگ نوشته : 20/01/08, 16:34
محل سکونت: آلزاس
X 8685

پاسخ: نان برگ آن را درست کنید




تعادل Did67 » 07/12/17, 11:35

این فرصت برای تهیه نان خوب "ارگانیک" ارزان است. آردهای "ارگانیک" بسیار مقرون به صرفه هستند ... و وقتی بدانید که یک نان "1 کیلویی" نان تهیه شده از 1 کیلوگرم خمیر ، از جمله آب است ، به سرعت می بینید که چگونه با کمتر از یورو می توانید نان های "ارگانیک" تهیه کنید!

برای اطلاعات ، من از دستگاه نان استفاده می کنم ، اما با برنامه های "دستی": من اولین بار ورز می دهم ، سپس دوم ، سپس اجازه می دهم بالا برود ، سپس پخت را برنامه ریزی می کنم ... بسته به آرد ، دما ، مخمر ، این مراحل زمانی برای یافتن است ، اما محصول کاملاً خوراکی است (حتی اگر ظاهر یک نان خوب نداشته باشد!).
0 x
izentrop
کارشناس Econologue
کارشناس Econologue
پست ها: 13644
سنگ نوشته : 17/03/14, 23:42
محل سکونت: پیکاردی
X 1502
تماس با ما:

پاسخ: نان برگ آن را درست کنید




تعادل izentrop » 07/12/17, 13:52

برای یک دور از 1 کیلوگرم پخته شده ، حدود 1.16 کیلو گرم رب آبرسان طول می کشد 70٪ در ماشین حساب من ارائه می شود. بخشی از آب هنگام پخته شدن تبخیر می شود ، میزان رطوبت یک قرص نان در 46٪ اندازه گیری می شود.
زمان پخت و پز و فرم را نیز باید در نظر گرفت ، اما در ماشین حساب من نیست؛).

من مدت طولانی دستگاه نان را رها کردم. در حال حاضر پخت کاملاً طعم و بافت را تغییر می دهد.
و پس از آن ، چاودار ، با هیدراتاسیون خوب ، بسیار خوب بالا می رود بدون اینکه خمیر کند.

من همچنین قالب مش سیم با ابعاد مینی فر خود را درست کردم. که من با کاغذ پخت صف کشیدم. برخلاف قالب کلاسیک ، ریزپوست است ، اجازه می دهد آب و بخار را تصویب کنیم. همانطور که من برای پخت شب برنامه ریزی می کنم ، هیچ رطوبت باقیمانده ای روی پوسته دمیده نشده ندارید.

یکی از آخرین نان ها: 470 گرم آرد طلایی T70 ، 160 گرم ترش ، 330 گرم آب ، 10 گرم نمک.
آب گرم 1 mn مایکروویو ، با مخمر و نمک سپس با آرد مخلوط کنید. 2 منگنز با رطوبت٪ 70٪ طول می کشد.
2h تا 30 °
هسته مغز گردوی 100 اضافه شده که در این بین شکسته شده است.
12 ساعت در یخچال.
قالب گیری و پخت 3 / 4 ساعت پس از شروع سرما در دمای 160
تصویر
تصویر
فایل پیوست
mie_20171207.jpg
mie_20171207.jpg (231.61 KIO) بار 13648 را مشاهده کرد
2 x
آواتار د l 'utilisateur
Did67
مدیر
مدیر
پست ها: 20362
سنگ نوشته : 20/01/08, 16:34
محل سکونت: آلزاس
X 8685

پاسخ: نان برگ آن را درست کنید




تعادل Did67 » 07/12/17, 15:54

شما خمیر نمی کنید ؟؟؟

این چیزی است که من را به دستگاه نان آورد (در آشپزخانه نیز تنبل است!).

پخت و پز ، مدت زمان طولانی است که من قصد پخت و پز ... و بعد ، آن ماند.

می گفتم: هرچه باشد. یکی مثل دیگری نان خمیر مایه "ارگانیک" ، بدون تلاش زیاد ، با قیمت بسیار کمی (اگر شخصی با فروشگاه ها مقایسه کند ؛ و من در مورد فروشگاه های "تخصصی" خاصی برای شما بخواهم صحبت نکنم)

PS: نسبت خمیر ترش من خیلی کمتر است. تقریباً در حدود 150 گرم خمیر مایه و 420 گرم آرد. من دستور غذا را "گم کردم" بنابراین دیگر در مورد آب نمی دانم ، 150 گرم قرار داده و سپس با تماشای شروع تولید ، تنظیم می کنم: سعی می کنم یک خمیر به اندازه کافی سازگار اما به اندازه کافی چسبناک بدست آورم تا توپ "به دور خود نمی چرخد" در یک ظرف غذا ...
0 x
izentrop
کارشناس Econologue
کارشناس Econologue
پست ها: 13644
سنگ نوشته : 17/03/14, 23:42
محل سکونت: پیکاردی
X 1502
تماس با ما:

پاسخ: نان برگ آن را درست کنید




تعادل izentrop » 07/12/17, 17:29

نه ، من ورز نمی دهم!
بعضی اوقات من وقت کافی ندارم و تنبلی برای تهیه آجیل ندارم ، فقط تراشیدن اولیه ، مینی ترموستات فر را روی 28-30 ° ، تایمر روی 2 ساعت ، مابقی در دمای اتاق (15 تا 18) انجام می دهم. درجه حرارت در این اتاق بدون گرم).
من هم همزمان صاحبخانه را تجدید کردم.
وقتی زمان خوابیدن است ، مقداری کاسه سالاد را درون قالب ریخته و بعد از آن شروع به پختن 4 را در 5 می کنم.
همان نتیجه (بدون آجیل) را می گیرم که عکس ساندویچ است که امروز بعدازظهر گرفته شده است. این حجم و سلول های نان نانوا نیست. من فقط طعم ، قابلیت هضم و سادگی را جستجو می کنم. :)

من قبل از آن مخمر کمتری می گذارم ، اما هر روز که یک نان درست کردم و قبل از گرفتن بخشی از برگهای سرآشپز برگ من فقط از یخچال ، طراوت نمی کنم ، همراهانم شکایت کردند نان گاهی اوقات خیلی اسیدی است.
این Lolounette بود که به من توصیه کرده بود که 200 گرم مخمر را برای 500 گرم آرد بگذارید. او درست بود ، طعم بیشتری داشت و تقریباً اسیدی تر نبود.

من می دانم که پخت اجاق گاز باید کنترل شود. من تفاوت می کنم زیرا خطرات را ارزیابی کردم: هیچ خطر آتش سوزی در این اتاق که اتاق دیگ بخار است نیست. پخت و پز در صورت فرار به فیوز حرارتی 160 ° و 260 ° تنظیم می شود.
Dernière همتراز نسخه izentrop 07 / 12 / 17، 17: 47، 1 بار ویرایش شده است.
0 x
آواتار د l 'utilisateur
bobbysolo67
من درک می کنم econologic
من درک می کنم econologic
پست ها: 64
سنگ نوشته : 23/07/16, 15:29
محل سکونت: آلزاس
X 28

پاسخ: نان برگ آن را درست کنید




تعادل bobbysolo67 » 07/12/17, 17:44

izentrop نوشت:سلام،
برگ من هیچ اسمی ندارد ، اما چند سالی است که زنده مانده است.


معدن هم همینطور در واقع ، من 4 دارم: چاودار ، گندم ، هجی و هجی. من یک سایت عالی را در اینجا پیوند توصیه می کنم:

https://ecoleinternationaledeboulangerie.fr/.

به آموزش ها نگاه کنید و برخی از اخبار را برای من بگویید.

در اینجا نانهایی را می سازم:

IMG_0037.JPG
IMG_0037.JPG (295.81 KB) بار مشاهده 13619
2 x
izentrop
کارشناس Econologue
کارشناس Econologue
پست ها: 13644
سنگ نوشته : 17/03/14, 23:42
محل سکونت: پیکاردی
X 1502
تماس با ما:

پاسخ: نان برگ آن را درست کنید




تعادل izentrop » 07/12/17, 17:58

bobbysolo67 نتیجه خوب
بله ، می دانم
فیلم ها در مورد خمیر دستی بسیار آموزنده است ، اما اکنون برای مقابله با آن خیلی تنبل بودم. https://ecoleinternationaledeboulangerie.fr/tutos.php

این یکی بسیار جالب است. این امکان را می دهد تا درک کنیم که گلوتن زیرساختی برگ وجود دارد ، به همین دلیل باید وقتی که برای پخت و پز آماده شد ، خمیر را با ظرافت حل کنیم.
من تصمیم گرفتم که اصلاً دستکاری نکنم : Mrgreen:
1 x
آواتار د l 'utilisateur
camel1
محقق موتور پنتون
محقق موتور پنتون
پست ها: 322
سنگ نوشته : 29/01/05, 00:29
محل سکونت: Loire را
X 1
تماس با ما:

پاسخ: نان برگ آن را درست کنید




تعادل camel1 » 07/12/17, 19:57

براوو برای برگهای شما ، بله ، آزمایش های زیادی طول می کشد تا نتایج خوبی کسب کنید. من سالهاست که نان خود را انجام می دهم ، اما همه وقت یاد می گیریم.
اخیراً ، از دهان یکی از دوستان نانوایی که AMAP ما را تهیه کرده است ، یاد گرفتم که ، برای کسانی که مرتباً از موی خود استفاده نمی کنند ، می توانیم آن را کم آب کنیم ، سپس تقریباً به طور نامحدود حفظ می شود. این عمل به سادگی پخش کردن آن بصورت نازک در بشقاب بزرگی است که با کاغذ پخت پوشانده شده است ، که در دمای پایین در فر قرار داده می شود (نوع TH1 حدود 30 / 40 ° C است). مدتی طول می کشد ، شما تا زمانی که خشک و شکننده باشد ، تماشا می کنید. سپس این پوسته را خنثی می کنیم و خرد می کنیم و به قطعات کوچکی می پردازیم که می توان آنها را درون یک کوزه ریخت.

برای استفاده ، فقط مقدار مورد نظر را در آب غوطه ور کنید ، سپس یک روز قبل از پخت و پز با کمی آرد کمی "طراوت" بخورید و بیرون بروید. با این کار از خطر فراموش كردن تغذیه مایه مایع خود جلوگیری می شود ، و هنگامی كه مجبور به جابجایی هستید ، هرجایی كه مایه ترشی مخلوط شود به خوبی به شما كمك می كند.
نیازی به گفتن نیست که شما باید این نوع عمل را روی خمیرمایه انجام دهید که رضایت کامل شما را به همراه داشته باشد ، مانند نوعی تهیه نسخه پشتیبان است که چه!

از نظر ورز دادن ، آن مرد روشی را که او استفاده می کند برای من توضیح داد که به آن اتولیز گفته می شود. در اصل ، ما آرد را در ظروف سرباز یا مسافر قرار می دهیم (یا آنچه اتفاق می افتد ، من ، آن یک قالب بزرگ کوکوت دقیقه ای است) سپس آب ریختن (برگ + آب بدون نمک) را قرار می دهیم ، مخلوط می کنیم مواد را سریعاً بدون ورز دادن ، کاملاً جمع می کنیم ، سپس خمیر را با کمترین کار ممکن جمع می کنیم. نیم ساعت را می پوشانیم و می گوییم ، بعد نمک را اضافه می کنیم ، سریع پنجه را دوباره وصل می کنیم ، می پوشانیم و چند ساعت می گذاریم ، بستگی به دما دارد. و بله! خمیر خیلی خوب به تنهایی بزرگ می شود!
هنگامی که خمیر به خوبی بلند شد ، به آرامی از لبه به مرکز با دست آرد یا اسپاتول سیلیکونی جمع می شود ، سپس به عنوان میوه رسیده روی میز کار آرد ریخته می شود. مجدداً ، بدون وحشیانه ، فقط در لبه های آن تا مرکز می چرخد ​​، و در آنجا - ما می توانیم در صورت لزوم خمیر را برش دهیم و سپس نان هایی را که دوباره گرم می شود در یک سبد شکل داده و امضا می کنیم. . هنگامی که آنها به طور معقول متورم شده اند ، آنها را به آرامی روی یک ورقه پخت آرد قرار داده و بافته می کنید. وجود دارد.

من این روش را آزمایش کردم و می توانم شهادت دهم که فوق العاده خوب کار می کند. مزیت ، فراتر از کرایه و کمتر ، این است که به گفته وی ، این روش انجام کارها باعث می شود که خمیر بدون ایجاد زنجیره های گلوتن ساخته شود و به همین ترتیب برای تولید نان (آرد) اتفاق می افتد. بورسا) که آلرژی به گلوتن می تواند بدون مشکل بخورد ...

از طرف دیگر ، من درباره این پخت "دمای پایین" (160 درجه سانتیگراد) که استفاده می کنید کنجکاو می مانم ، ایزنتروپ ، آیا پوسته خوبی دارید؟ باید امتحانش کنم تا ببینم ...
در هر صورت ، از اشتراک تجربه شما متشکرم ، درست است که به هر حال ، با کمترین کار ، ما می توانیم نان های ارگانیک ارزان قیمت تولید کنیم (هر کیلو ارزان تر از نان "گه" از فروشگاه. ارگانیک) در حالی که قادر به ساختن نان های مخصوص با امکانات زیاد هستید.
1 x
ما در آستانه بودند، اما ما یک گام بزرگ به جلو ...
izentrop
کارشناس Econologue
کارشناس Econologue
پست ها: 13644
سنگ نوشته : 17/03/14, 23:42
محل سکونت: پیکاردی
X 1502
تماس با ما:

پاسخ: نان برگ آن را درست کنید




تعادل izentrop » 07/12/17, 21:58

با تشکر از شما برای بازگشت camel1.

با توجه به دمای پخت و پز ، من پوسته پوسته پوسته نان را که درجه حرارت 260 درجه سانتیگراد ، بخار آب و کف سنگی آن گرفته شده است ، هدف ندارم بلکه طعم خوب مخمر در آنجا وجود دارد.

داستان نانوای شما من را به یاد آنچه که این کانادایی انجام می دهد:
1 x
آواتار د l 'utilisateur
Did67
مدیر
مدیر
پست ها: 20362
سنگ نوشته : 20/01/08, 16:34
محل سکونت: آلزاس
X 8685

پاسخ: نان برگ آن را درست کنید




تعادل Did67 » 08/12/17, 09:20

camel1 نوشت:
این روش انجام کارها باعث می شود که خمیر بدون ایجاد زنجیره های گلوتن ساخته شود و به همین ترتیب تولید نان (آرد بورسا) که حساس به گلوتن است بدون مشکل می تواند بخورد ...



من فکر می کنم که از نظر بیولوژیکی دقیق تر است ، همانطور که ایزنتروپ گفت در بالا ، که این بلوغ باعث شکسته شدن مولکول های گلوتن می شود ... گلوتن پروتئینی است که توسط گندم ساخته شده و در آرد وجود دارد ... در نان شکل نمی گیرد. به همین دلیل است که هر نوع مشتقات گندم برای مبتلایان به سلیاک و نه فقط نان ممنوع است.

و در واقع ، من همچنین مشاهده کردم که وقتی بلوغ طولانی شود ، نان اسیدی تر است ، که با فعالیت باکتری های لاکتیک که مخمرها را "تصرف می کنند" مرتبط است. و آنها گلوتن را "از بین می برند". به نظر می رسد خمیر "عرق" می کند و حباب ها تا حدی شکننده می شوند که می توانند "بیفتند". این نتیجه تخریب گلوتن است (گلوتن نوعی "آدامس" است که به خمیر اجازه می دهد از COXNUMX آزاد شده توسط مخمرها حباب های ضد آب ایجاد کند)
2 x

 


  • موضوعات مشابه
    پاسخ ها
    نمایش ها
    آخرین پست

برگشت به بخش "مصرف پایدار: مصرف مسئول، راهنمایی رژیم غذایی و کلاهبرداری"

چه کسی آنلاین است؟

کاربران در حال دیدن این forum : بدون ثبت نام و مهمانان 100