پروتئین حیوانی گیاه VS: سلامت، تغذیه و محیط زیست

پروتئین های حیوانی و گیاهی - قدرت تغذیه ای و مسائل زیست محیطی

پروتئین ها ماکرومولکول های محلول در آب هستند که وارد ساختار کلیه بافت های آلی (استخوان ، عضله و غیره) می شوند. آنها از نظر فیزیولوژیکی عملکرد هورمون ها ، آنزیم ها و آنتی بادی ها را انجام می دهند.

در حالی که پروتئین ها به اشکال بی شماری وجود دارند ، همه آنها فقط از یک مجموعه مولکولی از 22 اسید آمینه به نام پروتئینوژن تشکیل شده اند. برای عملکرد بدن ضروری است ، که متاسفانه نمی تواند آنها را تولید کند ، پروتئین ها از طریق غذا وارد متابولیسم ما می شوند. در واقع ، دو نوع پروتئین وجود دارد: پروتئین های حیوانی و گیاهان.

پروتئینها بسته به نوعی که متعلق به آنها هستند، علاقه خاصی به ارگانیسم و ​​تولید آنها دارند. و موضوع فعالیت های انسانی، این مسئله محیط زیست را نشان می دهد. در اطراف پروتئین، به طور فزاینده ای شکل جدیدی از تغذیه نامیده می شود که به عنوان رژیم غذایی بیش از حد پروتئین شناخته شده است که پروتئین ها را به هزینه کربوهیدرات ها و چربی ها افتخار می کند. هدف از این طرح این است کهبرای رسیدن به وزن فرم که ما را بدون در نظر گرفتن شاخص توده بدن ما به طور شخصی ارضا می کند.

استیک BBQ

پروتئین: منابع و نیازها

پروتئین ها ماکرومولکول هایی هستند که بدن ما و هر موجود زنده را تشکیل می دهند. از آنجا که آنها فقط به وسیله غذا به بدن منتقل می شوند، ما باید اطمینان حاصل کنیم که غذا به اندازه کافی فراوان است و به طور متعادل.

از آمینو اسیدهای پروتئین 22 که ما مصرف می کنیم، اگر همه گفته می شود "شرط لازم" هستند، برخی از 8 وجود دارد که گفته می شود "ضروری" است، و این بدون شرایط. اسیدهای آمینه غیر ضروری 8 را حذف کرده اند، بدن می تواند توسط پروتئاز و هیدرولیز در اندازه گیری اسیدهای آمینه اسیدهای سهام با توجه به عملکرد که در نظر گرفته شده است، حل شود. بنابراين ضرورت اسيدهاي آمينه به اصطلاح "مشروط اساسی" به علت سنتز صحيح يا بد آنها توسط بدن است، در حاليکه ديگر 8 بايد از طريق پروتئين ها از طريق رژيم غذايی تهيه شود.

پروتئین های منشاء حیوانی هستند که حاوی اسید آمینه اساسی هستند، اما در اسیدهای آمینه استاندارد نسبتا کم هستند. از سوی دیگر، آنها در نسبت پروتئین های گیاهی از میزان زیادی برخوردار هستند. پروتئین های گیاهی در اسیدهای آمینه ضروری هستند، از این رو اهمیت آن استوعده غذایی خود را نیز بین پروتئین های حیوانی و گیاهی تعادل می دهد.

ویژگی های پروتئین حیوانی

علاوه بر داشتن آنهایی که حاوی اساسی ترین اسید آمینه و ویتامین B12 هستند، پروتئین های حیوانی دارای قدرت اسیدی قوی هستند زیرا به اسید های بدن مانند اسید سولفوریک، اسید فسفریک و هیدروکلریک. این اسید ها توسط کلیه ها درمان و از بین می روند، اما بیش از حد مصرف گوشت، به ویژه گوشت قرمز منجر به اختلالات کلیوی و حتی سرطان و بیماری های قلبی عروقی می شود. طیور، تخم مرغ، غذاهای دریایی، ماهی و سایر پروتئین های حیوانی و گیاهی تاثیری بر روی کلیه ندارند.

دفعات بازدید:  GMO مونسانتو در آرژانتین

بنابراین لازم است با تغذیه با پروتئین حیوانی، مراقب باشید که از گوشت بیش از حد استفاده نکنید و بالاتر از همه، بیش از آنچه که توسط ANSES توصیه می شود، 500g گوشت قرمز در هفته.
پروتئین حیوانی دارای مزیت آن است که به سرعت توسط بدن جذب می شود و بیشتر از پروتئین های گیاهی قابل هضم است. هیستیدین، فنیل آلانین، لوسین، متیونین، لیزین، ایولولین، وین، ترئونین، تریپتوفان، اسید آمینه های ضروری هستند که پروتئین های حیوانی برای بدن فراهم می کنند.

جدول زیر محتوای پروتئین باالیی از برخی مواد غذایی از حیوانات را نشان می دهد.

پروتئین حیوانی، مقایسهای در محتوای توده

ویژگی های پروتئین های گیاهی

این مهمترین پروتئین در عادات غذایی کشورهای مختلف است. متأسفانه در فرانسه و در غرب به طور کلی، آنها فقط 30٪ به 35٪ از پروتئین مصرف شده را نشان می دهند.

پس از انحلال پروتئاز، پروتئین های گیاهی، به طور معکوس به آن حیوانات تولید می کنند، اسید آمینه ضعیف و فرار هستند. این اسید آمینه به اصطلاح نامیده می شود، زیرا در نهایت توسط بدن دفع می شود که با ریه ها به صورت اسید کربنیک باقی می ماند.
بنابراين، پروتئین های پروتئین گیاهی از بین بقای پروتئین حیوانی راحت تر می شوند. جنبه دیگری که پروتئین های گیاهی با آن ها مخالف هستند، این است که آنها آلکالیزه می شوند، یعنی آنتی اسیدها. ما باید به دنبال آن باشیمتعادل فیزیکی و شیمیایی بدن با هماهنگ کردن وعده های غذایی ما بین پروتئین های حیوانی و گیاهی. با این وجود، پروتئین های سبزیجات قابل هضم تر از همتایان حیوانی هستند.

علاوه بر داشتن فیبر بالا برای برخی از آنها، پروتئین های گیاهی نیز غنی از ویتامین C، آهن، ویتامین های گروه B، بتا کاروتن و حتی در کلسیم است که معمولا بیش از حد فراورده های لبنی. پروتئین های گیاهی نیز حاوی اشکال چربی هستند که جایگزین گوشت های چرب ضروری گاهی اوقات منبع بیماری هستند.

این واقعیت که پروتئین های گیاهی خاص می توانند بدن را با پروتئین های حیوانی تأمین کنند ، حتی اگر در حداقل نسبت ها باشد ، آنها را به گزینه های مناسبی تبدیل می کند ، به ویژه برای موارد مکرر آلرژی به محصولات حیوانات. برای انجام این کار ، به عنوان بخشی از یک رژیم گیاهخواری یا گیاهخواری ، لازم است که حبوبات و غلات ترکیب شوند تا همه اسیدهای آمینه ضروری را داشته باشند.

هنوز هم ساده تر است و توصیه می شود به جای آن به یک رژیم گیاه خواری تخم مرغ یا آن پزو گیاهخوار بروید. اولین محصول ترکیبی از محصولات لبنی و تخم مرغ با پروتئین های گیاهی و تخم مرغ است در حالی که دومین ترکیب ماهی با پروتئین های گیاهی برای پوشش همه نیازها است.

دفعات بازدید:  هشدار بابل: کشاورزی شدید و تنوع زیستی خاک کاهش می یابد

جدول زیر نشان دهنده مقدار پروتئین بالای برخی از مواد غذایی گیاهی است.

پروتئین گیاهی، محتوای تطبیقی٪ در وزن

مقادیر محیطی پروتئین ها

تغذیه راهی برای انسان است که بدن را با ماکرومولکول های ضروری که پروتئین هستند فراهم کند. اگر چه صنعتی شدن در حال حاضر آن را تولید می کند، همانطور که در مورد میان وعده های غنی از پروتئین، کشاورزان و پرورش دهندگان هستند که اکثر جیره های پروتئینی مصرف شده در جهان تولید می کنند.
برای برآورده ساختن نیازهای بیش از میلیارد نفر 7 (شکل 2012 مارس) و افزایش تقاضا برای رژیم های پروتئین بالا این تولید متاسفانه بدون نتیجه بر روی محیط زیست نیست.

مسائل محیطی پروتئین های گیاهی

منابع پروتئین گیاهی میوه های کشاورزی، باغبانی و جمع آوری هستند. کشاورزی قطعا در میان شیوه های تولید پروتئین های گیاهی است که یک مشکل اکولوژیکی را ایجاد می کند، زیرا از نظر شدید و گسترده انجام می شود. علاوه بر این، محصولات رو به رشد، کربن به اندازه کافی مصرف نمی کند، نه به اندازه جنگل های درخت که به ضرر آن زمینه ها توسعه می یابد. تخمین زده شده در 49 میلیون کیلومتر مربع در 2015 (بانک جهانی)، منطقه کشاورزی جهانی حدود 37 درصد از سطح زمین را اشغال می کند.

علاوه بر عامل منطقه ، ماهیت شدید تولید منجر به استفاده نامتناسب و نگران کننده از کودها می شود. میانگین جهانی تقریباً 138 کیلوگرم کود در هکتار زمین قابل کشت است که نسبت به 22 سال گذشته 16 درصد افزایش داشته است. این کودها به طور منظم در میان مدت در ناباروری خاک نقش دارند. آنها همچنین اساس بسیاری از بیماری ها هستند ، زیرا گاهی اوقات میراث ژنتیکی بذرها را به منظور بهینه سازی اصلاح می کنند. کودهای شیمیایی نیز اساس مقیاس پذیری زمین هستند ، زیرا گاهی اوقات نیاز به استراحت و استفاده زمین به صورت چرخه ای است.

به جز از دست دادن 50٪ از جنگل ها از زمان 1950، تولید پروتئین های گیاهی هنوز هم تاثیر مثبت بر محیط زیست دارد، زیرا آن کربن را ذخیره می کند و سبب گرم شدن کره زمین می شود.

همانطور که قبلا گفتیم، جلبک ها پروتئین های گیاهی هستند، درست مانند غنی و کامل به عنوان پروتئین حیوانی. بنابراین، آنها جایگزین های قابل اعتماد برای پروتئین حیوانی هستند، به خصوص اینکه آنها از لحاظ گرم شدن کره زمین را از بین می برند. ما ارزیابی می کنیم بین 15 و 25 تن پروتئین آنها می تواند در هر هکتار در سال فراهم می کند.

دفعات بازدید:  سمیت لوازم آرایشی و بهداشتی: گزارش Cosmetox

مسائل زیست محیطی پروتئین حیوانی

سهم تولید پروتئین حیوانی باعث بروز مشکلات قابل توجهی در محیط زیست می شود. منابع پروتئین حیوانی میوه دامداری در هر شکل است. به منظور پاسخگویی به فشارهای جمعیتی فراوان، دامداری به یک فعالیت شبه صنعتی تبدیل شده است و منابع عظیم را با تأثیرات جدی بر محیط زیست بسیج می کند. ارقام که در زیر ارائه می شوند عبارتند از: آمار تولید شده توسط INRA و اساسا حالت تغذیه ما را مورد سوال قرار می دهد. به یاد داشته باشید که فرانسه در گزارش 1 برای 3 یکی از کشورهایی است که پروتئین حیوانی بیشتری از سبزیجات مصرف می کند.

اول از همه ، شما باید بدانید که برای تولید حدود 90 میلیون تن پروتئین حیوانی در جهان ، حیوانات باید 550 میلیون تن پروتئین گیاهی مصرف کنند. حیوانات بنابراین مصرف می کنند 5 پروتئین گیاهی بیشتری نسبت به انسان دارد که مصرف آن 110 میلیون است. به طور خلاصه ، فشار محیطی که در تولید محصولات کشاورزی اعمال می شود تا حدودی به دلیل تولید پروتئین های حیوانی است.

مرغ سرخ شده

جنبه دوم زیست محیطی که تولید پروتئین های حیوانی را افزایش می دهد، انتشار گازهای گلخانه ای است. در واقع، حیوانات مسئولیت برخی از 18٪ از انتشار جهانی را دارند. این انتشار شامل 9٪ از CO2، 37 درصد متان و 65٪ از N2O است. این یک پدیده است و بنابراین ناچیز نیست.

با باقی ماندن در همان ثبت انتشار گازها ، باید هزینه انرژی پروتئین های حیوانی را بررسی کنیم. در واقع نیاز به بسیج 25 کیلو کالری انرژی فسیلی (گازوئیل ، بنزین ، زغال سنگ ، برق از طریق سایر موارد ذکر شده ... و غیره) برای تولید یک کیلو کالری است. در مقایسه با تولید پروتئین های گیاهی ، پروتئین های حیوانی به 10 برابر سوخت فسیلی نیاز دارند.

برای پایان دادن به تأثیر تولید پروتئین های حیوانی در محیط، ما به سوال از مصرف آب این فعالیت نگاه خواهیم کرد. برای یک کیلوگرم پروتئین، حیوان نیاز به بسیج 100 بار بیشتری نسبت به گیاه دارد.

بنابراین، به دنبال یک دنیای پایدارتر، ما باید به دنبال راه حل های حیاتی برای محیط زیست مانند جلبک به جای پروتئین حیوانی باشیم.

دیدگاهتان را بنویسید

آدرس پست الکترونیک شما منتشر نخواهد شد. علامت گذاری شده اند *