پروتئین حیوانی گیاه VS: سلامت، تغذیه و محیط زیست


به اشتراک گذاری این مقاله را با دوستان خود:

پروتئین حیوانی و گیاهی - قدرت تغذیه ای و مسائل زیست محیطی

پروتئین ها ماکرومولکول های محلول در آب هستند که در ساختار هر گونه بافت ارگانیک (استخوان، عضله و غیره) مورد استفاده قرار می گیرند. آنها از نظر فیزیولوژیک عملکرد هورمون ها، آنزیم ها، آنتی بادی ها را تضمین می کنند.

اگر پروتئین ها در اشکال بی شمار وجود داشته باشند، همه آنها فقط از ترکیب مولکولی اسیدهای آمینه 22 به نام پروتئین ژنیک تشکیل شده است. ضروری به عملکرد بدن، که متأسفانه نمی تواند آنها را تولید کند، پروتئین وارد سوخت و ساز بدن خود را از طریق غذا وارد می کند. در واقع، دو نوع پروتئین وجود دارد: پروتئین های حیوانی و گیاهان.

پروتئینها بسته به نوعی که متعلق به آنها هستند، علاقه خاصی به ارگانیسم و ​​تولید آنها دارند. و موضوع فعالیت های انسانی، این مسئله محیط زیست را نشان می دهد. در اطراف پروتئین، به طور فزاینده ای شکل جدیدی از تغذیه نامیده می شود که به عنوان رژیم غذایی بیش از حد پروتئین شناخته شده است که پروتئین ها را به هزینه کربوهیدرات ها و چربی ها افتخار می کند. هدف از این طرح این است کهبرای رسیدن به وزن فرم که ما را بدون در نظر گرفتن شاخص توده بدن ما به طور شخصی ارضا می کند.

استیک BBQ

پروتئین: منابع و نیازها

پروتئین ها ماکرومولکول هایی هستند که بدن ما و هر موجود زنده را تشکیل می دهند. از آنجا که آنها فقط به وسیله غذا به بدن منتقل می شوند، ما باید اطمینان حاصل کنیم که غذا به اندازه کافی فراوان است و به طور متعادل.

از آمینو اسیدهای پروتئین 22 که ما مصرف می کنیم، اگر همه گفته می شود "شرط لازم" هستند، برخی از 8 وجود دارد که گفته می شود "ضروری" است، و این بدون شرایط. اسیدهای آمینه غیر ضروری 8 را حذف کرده اند، بدن می تواند توسط پروتئاز و هیدرولیز در اندازه گیری اسیدهای آمینه اسیدهای سهام با توجه به عملکرد که در نظر گرفته شده است، حل شود. بنابراين ضرورت اسيدهاي آمينه به اصطلاح "مشروط اساسی" به علت سنتز صحيح يا بد آنها توسط بدن است، در حاليکه ديگر 8 بايد از طريق پروتئين ها از طريق رژيم غذايی تهيه شود.

پروتئین های منشاء حیوانی هستند که حاوی اسید آمینه اساسی هستند، اما در اسیدهای آمینه استاندارد نسبتا کم هستند. از سوی دیگر، آنها در نسبت پروتئین های گیاهی از میزان زیادی برخوردار هستند. پروتئین های گیاهی در اسیدهای آمینه ضروری هستند، از این رو اهمیت آن استوعده غذایی خود را نیز بین پروتئین های حیوانی و گیاهی تعادل می دهد.

ویژگی های پروتئین حیوانی

علاوه بر داشتن آنهایی که حاوی اساسی ترین اسید آمینه و ویتامین B12 هستند، پروتئین های حیوانی دارای قدرت اسیدی قوی هستند زیرا به اسید های بدن مانند اسید سولفوریک، اسید فسفریک و هیدروکلریک. این اسید ها توسط کلیه ها درمان و از بین می روند، اما بیش از حد مصرف گوشت، به ویژه گوشت قرمز منجر به اختلالات کلیوی و حتی سرطان و بیماری های قلبی عروقی می شود. طیور، تخم مرغ، غذاهای دریایی، ماهی و سایر پروتئین های حیوانی و گیاهی تاثیری بر روی کلیه ندارند.

بنابراین لازم است با تغذیه با پروتئین حیوانی، مراقب باشید که از گوشت بیش از حد استفاده نکنید و بالاتر از همه، بیش از آنچه که توسط ANSES توصیه می شود، 500g گوشت قرمز در هفته.
پروتئین حیوانی دارای مزیت آن است که به سرعت توسط بدن جذب می شود و بیشتر از پروتئین های گیاهی قابل هضم است. هیستیدین، فنیل آلانین، لوسین، متیونین، لیزین، ایولولین، وین، ترئونین، تریپتوفان، اسید آمینه های ضروری هستند که پروتئین های حیوانی برای بدن فراهم می کنند.

جدول زیر محتوای پروتئین باالیی از برخی مواد غذایی از حیوانات را نشان می دهد.

پروتئین حیوانی، مقایسهای در محتوای توده

ویژگی های پروتئین های گیاهی

این مهمترین پروتئین در عادات غذایی کشورهای مختلف است. متأسفانه در فرانسه و در غرب به طور کلی، آنها فقط 30٪ به 35٪ از پروتئین مصرف شده را نشان می دهند.

پس از انحلال پروتئاز، پروتئین های گیاهی، به طور معکوس به آن حیوانات تولید می کنند، اسید آمینه ضعیف و فرار هستند. این اسید آمینه به اصطلاح نامیده می شود، زیرا در نهایت توسط بدن دفع می شود که با ریه ها به صورت اسید کربنیک باقی می ماند.
بنابراين، پروتئین های پروتئین گیاهی از بین بقای پروتئین حیوانی راحت تر می شوند. جنبه دیگری که پروتئین های گیاهی با آن ها مخالف هستند، این است که آنها آلکالیزه می شوند، یعنی آنتی اسیدها. ما باید به دنبال آن باشیمتعادل فیزیکی و شیمیایی بدن با هماهنگ کردن وعده های غذایی ما بین پروتئین های حیوانی و گیاهی. با این وجود، پروتئین های سبزیجات قابل هضم تر از همتایان حیوانی هستند.

علاوه بر داشتن فیبر بالا برای برخی از آنها، پروتئین های گیاهی نیز غنی از ویتامین C، آهن، ویتامین های گروه B، بتا کاروتن و حتی در کلسیم است که معمولا بیش از حد فراورده های لبنی. پروتئین های گیاهی نیز حاوی اشکال چربی هستند که جایگزین گوشت های چرب ضروری گاهی اوقات منبع بیماری هستند.

حقیقت این است که برخی از پروتئین های گیاهی می توانند پروتئین های حیوانی را به بدن وارد کنند، حتی اگر به لحاظ لحظه ای، آنها را جایگزین مناسب می کند، مخصوصا برای موارد مکرر آلرژی به محصولات حیوانی. برای انجام این کار، در یک رژیم گیاهخواری یا وگان، باید یک لوبیا و غلات را برای داشتن تمام اسید آمینه ضروری ترکیب کنید.

هنوز هم ساده تر است و توصیه می شود به جای آن به یک رژیم گیاه خواری تخم مرغ یا آن پزو گیاهخوار بروید. اولین محصول ترکیبی از محصولات لبنی و تخم مرغ با پروتئین های گیاهی و تخم مرغ است در حالی که دومین ترکیب ماهی با پروتئین های گیاهی برای پوشش همه نیازها است.

جدول زیر نشان دهنده مقدار پروتئین بالای برخی از مواد غذایی گیاهی است.

پروتئین گیاهی، محتوای تطبیقی٪ در وزن

مقادیر محیطی پروتئین ها

تغذیه راهی برای انسان است که بدن را با ماکرومولکول های ضروری که پروتئین هستند فراهم کند. اگر چه صنعتی شدن در حال حاضر آن را تولید می کند، همانطور که در مورد میان وعده های غنی از پروتئین، کشاورزان و پرورش دهندگان هستند که اکثر جیره های پروتئینی مصرف شده در جهان تولید می کنند.
برای برآورده ساختن نیازهای بیش از میلیارد نفر 7 (شکل 2012 مارس) و افزایش تقاضا برای رژیم های پروتئین بالا این تولید متاسفانه بدون نتیجه بر روی محیط زیست نیست.

مسائل محیطی پروتئین های گیاهی

منابع پروتئین گیاهی میوه های کشاورزی، باغبانی و جمع آوری هستند. کشاورزی قطعا در میان شیوه های تولید پروتئین های گیاهی است که یک مشکل اکولوژیکی را ایجاد می کند، زیرا از نظر شدید و گسترده انجام می شود. علاوه بر این، محصولات رو به رشد، کربن به اندازه کافی مصرف نمی کند، نه به اندازه جنگل های درخت که به ضرر آن زمینه ها توسعه می یابد. تخمین زده شده در 49 میلیون کیلومتر مربع در 2015 (بانک جهانی)، منطقه کشاورزی جهانی حدود 37 درصد از سطح زمین را اشغال می کند.



علاوه بر عامل سطح، طبیعت شدید تولید، منجر به استفاده غیرمستقیم و مزاحم کود می شود. میانگین جهان در حدود 138 کیلوگرم کود در هر هکتار خاکستر است که در 22 سال گذشته با افزایش 16٪ افزایش می یابد. این کود ها به طور مداوم در ناباروری خاک در میان مدت تأثیر می گذارد. آنها همچنین در معرض بسیاری از بیماری ها هستند، زیرا بعضی اوقات میراث ژنتیکی دانه ها را در نگرانی بهینه سازی تغییر می دهند. کودهای شیمیایی همچنین اساس توسعه زمین هستند، زیرا گاهی اوقات نیاز به احیاء زمین و استفاده از آن در یک چرخه است.

به جز از دست دادن 50٪ از جنگل ها از زمان 1950، تولید پروتئین های گیاهی هنوز هم تاثیر مثبت بر محیط زیست دارد، زیرا آن کربن را ذخیره می کند و سبب گرم شدن کره زمین می شود.

همانطور که قبلا گفتیم، جلبک ها پروتئین های گیاهی هستند، درست مانند غنی و کامل به عنوان پروتئین حیوانی. بنابراین، آنها جایگزین های قابل اعتماد برای پروتئین حیوانی هستند، به خصوص اینکه آنها از لحاظ گرم شدن کره زمین را از بین می برند. ما ارزیابی می کنیم بین 15 و 25 تن پروتئین آنها می تواند در هر هکتار در سال فراهم می کند.

مسائل زیست محیطی پروتئین حیوانی

سهم تولید پروتئین حیوانی باعث بروز مشکلات قابل توجهی در محیط زیست می شود. منابع پروتئین حیوانی میوه دامداری در هر شکل است. به منظور پاسخگویی به فشارهای جمعیتی فراوان، دامداری به یک فعالیت شبه صنعتی تبدیل شده است و منابع عظیم را با تأثیرات جدی بر محیط زیست بسیج می کند. ارقام که در زیر ارائه می شوند عبارتند از: آمار تولید شده توسط INRA و اساسا حالت تغذیه ما را مورد سوال قرار می دهد. به یاد داشته باشید که فرانسه در گزارش 1 برای 3 یکی از کشورهایی است که پروتئین حیوانی بیشتری از سبزیجات مصرف می کند.

در وهله اول، مهم است بدانیم که برای تولید میلیون ها تن پروتئین حیوانی جهان از 90، لازم است که میلیون ها تن پروتئین های گیاهی 550 را مصرف کنیم. بنابراین حیوانات مصرف می کنند 5 پروتئین گیاهی بیشتری نسبت به انسان دارد مصرف آن 110 میلیون است. به طور خلاصه، فشار محیطی برای تولید محصولات کشاورزی ناشی از تولید پروتئین حیوانی است.

مرغ سرخ شده

جنبه دوم زیست محیطی که تولید پروتئین های حیوانی را افزایش می دهد، انتشار گازهای گلخانه ای است. در واقع، حیوانات مسئولیت برخی از 18٪ از انتشار جهانی را دارند. این انتشار شامل 9٪ از CO2، 37 درصد متان و 65٪ از N2O است. این یک پدیده است و بنابراین ناچیز نیست.

با ماندن در همان ثبت نام به عنوان گاز انتشار گاز، ما باید به هزینه انرژی پروتئین حیوانات نگاه کنید. این در واقع کیلوکالری 25 از انرژی های فسیلی (نفت گاز، بنزین، زغال سنگ، برق نیز از طریق دیگر موارد فوق ... و غیره) برای تولید یک کیلو کالری را بسیج می کند. در مقایسه با تولید پروتئین های گیاهی، پروتئین های حیوانی 10 بار بیشتری از انرژی های فسیلی مصرف می کنند.

برای پایان دادن به تأثیر تولید پروتئین های حیوانی در محیط، ما به سوال از مصرف آب این فعالیت نگاه خواهیم کرد. برای یک کیلوگرم پروتئین، حیوان نیاز به بسیج 100 بار بیشتری نسبت به گیاه دارد.

بنابراین، به دنبال یک دنیای پایدارتر، ما باید به دنبال راه حل های حیاتی برای محیط زیست مانند جلبک به جای پروتئین حیوانی باشیم.


بازخورد

دیدگاهتان را بنویسید

آدرس پست الکترونیک شما منتشر نخواهد شد. علامت گذاری شده اند *