پخت و پز با کتری عایق بندی شده = مارمیت نروژ

مصرف و رژیم غذایی پایدار و مسئول راهنمایی روزانه برای کاهش انرژی و مصرف آب، زباله ... خوردن: آماده سازی و دستور العمل، پیدا کردن غذا، اطلاعات حفاظت فصلی و محلی سالم مواد غذایی ...
izentrop
کارشناس Econologue
کارشناس Econologue
پست ها: 13797
سنگ نوشته : 17/03/14, 23:42
محل سکونت: پیکاردی
X 1540
تماس با ما:

پاسخ: آشپزی با کتری عایق = قابلمه نروژی




تعادل izentrop » 13/01/24, 11:32

ماکرو نوشته است:آنها در قابلمه های سرپوشیده و عایق شده به آرامی بخارپز می کنند. صنعتی است ... همه چیز برای صرفه جویی در انرژی و حتی آب محاسبه شده است ...
ایده آل است و کاملاً در موضوع است. : چشمک:
در دیگ زودپز تقریباً به همین صورت است.
مدل های مدرن دارای 2 حالت پخت و پز هستند. من همیشه از حالت "پخت سبزیجات" استفاده می کنم: اگر اجازه دهید به آرامی بجوشد، دمای آن به ندرت بیش از 100 درجه است.
بنابراین خواص تغذیه ای غذاها با پختن به روش زیر تغییر می کند:
از 50 درجه سانتی گراد، اسیدهای چرب و آنزیم ها کیفیت خود را از دست می دهند
از دمای 60 درجه سانتیگراد شاهد تخریب اسید اسکوربیک (ویتامین C) هستیم.
ویتامین های B (عمدتاً B1 و B9) و E بین 80 تا 90 درجه سانتی گراد ناپدید می شوند
در دمای 100 درجه سانتیگراد شاهد اکسیداسیون ویتامین های A و B هستیم. از این دما، مواد مغذی پیچیده تر و سخت تر جذب می شوند.


از آنجایی که پخت و پز در دمای بالا کیفیت غذا را تغییر می دهد، بیایید ببینیم چگونه ادامه دهیم.
اول از همه، غذا باید بدون توجه به روش پخت (دم پز یا خورش، در فر یا تابه) حداقل دو تا سه دقیقه در دمای بیش از 65 درجه سانتیگراد پخته شود. اگر غذا به اندازه کافی پخته نشود، از شر باکتری های بیماری زا خلاص نمی شود. سپس آنها می توانند علت مسمومیت غذایی باشند.

دمای بدست آمده بسته به روش های مختلف پخت متفاوت است. بنابراین دمایی که در یک زودپز حاصل می شود بین 105 تا 120 درجه سانتی گراد است. در تابه 150 تا 350 درجه سانتیگراد خواهد بود. دمای پخت فر بین 150 تا 240 درجه سانتی گراد متغیر است. اگر گرمای چرخشی را انتخاب کنیم، حدود 100 درجه سانتیگراد خواهد بود. دمای پخت و پز در باربیکیو می تواند از 200 درجه سانتیگراد تا 500 درجه سانتیگراد و در ووک تا 350 درجه سانتیگراد افزایش یابد.
https://www.couleur-chanvre.com/blog/gu ... nne-sante/
در واقع مثل نانی است که در دمای 250 درجه می پزیم، تا زمانی که خرده نان مرطوب است، دمای داخلی آن به 100 درجه نمی رسد، برای سبزیجات هم باید همینطور باشد؟

نکته مهم این است که با مصرف سبزیجات در سالاد و میوه ها، لذت را تغییر دهید.
0 x
آواتار د l 'utilisateur
Exnihiloest
کارشناس Econologue
کارشناس Econologue
پست ها: 5365
سنگ نوشته : 21/04/15, 17:57
X 660

پاسخ: آشپزی با کتری عایق = قابلمه نروژی




تعادل Exnihiloest » 14/01/24, 19:16

ماکرو نوشته است:خواهر شوهر من در آشپزخانه مرکزی برای پذیرایی جمعی کار می کند ... می دانید به جعبه های عایق بندی شده که پخت ظروف در حین حمل و نقل در آن نهایی می شود چه می گویند؟

نروژی ها می گویند ...

از طرف دیگر ... پخت و پز تحت فشار ... نه در خانه ... محصولات اساسی از کشاورزی فشرده در حال حاضر فقط حاوی چند ماده مغذی هستند ... اگر علاوه بر این آنها آنها را بیش از 125 درجه پخته باشند، مدرسه قدیمی و ... پیرمردهای کوچولوی هپاد همگی اسکوربوت خواهند داشت...

جدا از مقدار کمی انرژی برای بالا بردن دمای شروع، متناسب با ظرفیت حرارتی ویژه غذا که باید گرم شود، نیازی به انرژی نیست. اگر عایق کامل بود، این مقدار اندک انرژی تنها مورد نیاز خواهد بود.
در واقع انرژی عمدتاً برای جبران تلفات حرارتی استفاده می شود که در فصل زمستان و به خصوص در نروژ مشکلی نیست چون بازیابی می شود گرمایش خانه آن را تنظیم می کند. و حتی انرژی اندک برای افزایش دما نیز در طول خنک شدن بازیابی می شود.

در کشوری که 8 یا 10 ماه از سال خودمان را گرم می کنیم، من چنین وسیله ای را فایده ای نمی بینم مگر اینکه شما بخواهید ... بیرون آشپزی کنید. حتی با ما محدود است.
از طرف دیگر، کاهش شدید زمان گرمایش زودپز به صرفه جویی قابل توجهی در انرژی کمک می کند و حتی برای غذا بهتره.
(حتی یادم می آید گزارشی را دیدم که در آن دانشمندان با فشار بالا در دمای اتاق "پخت" می کردند، اما هی، هزاران بار طول می کشد و هیچ کس دوست ندارد گوشتی را که سبز شده است بخورد... :( )
0 x
izentrop
کارشناس Econologue
کارشناس Econologue
پست ها: 13797
سنگ نوشته : 17/03/14, 23:42
محل سکونت: پیکاردی
X 1540
تماس با ما:

پاسخ: آشپزی با کتری عایق = قابلمه نروژی




تعادل izentrop » 14/01/24, 22:35

لینکت جالبه
دما مهم نیست، بلکه زمان پخت است!
زودپزها با پختن غذاها برای مدت زمان کوتاه تر، مواد مغذی را بهتر حفظ می کنند، حتی اگر در دمای بالاتر پخته شوند.
اینجا تایید شد
فواید تغذیه ای
از دست دادن ویتامین های حساس به حرارت (C و B9 از میوه ها و سبزیجات، B1 از غلات، B6 از گوشت) با پختن کوتاه مدت، حتی در دمای بالا به حداقل می رسد. بنابراین، بخارپز کردن لوبیا سبز تحت فشار باعث از دست دادن ویتامین C در حدود 35٪ می شود، در مقایسه با 50٪ برای پخت معمولی در تابه! زودپز مورد علاقه دانشمندانی است که علاقه مند به ترکیبات سمی (پرو اکسیدان ها یا سرطان زاها) هستند که احتمالاً در طول پخت غذا ظاهر می شوند. هر چه زمان پخت کمتر باشد، زمان کمتری برای تشکیل این مواد وجود دارد. "واکنش میلارد" که غذاهای کبابی یا سرخ شده را قهوه ای می کند، در زودپز محدود است.
https://www.notretemps.com/sante-bien-e ... seur-10424

گفته می شود، متخصصان تغذیه «بخار ملایم» را بسیار تحسین می کنند، به همان دلایلی که دیگران آن را توصیه می کنند، از زودپز اجتناب می کنند. : شوک:

مهمترین چیز این است که از آن اجتناب کنید یا کاهش دهید لکوسیتوز گوارشی که یک واکنش ایمنی مضر خواهد بود
وقتی غذای خود را با یک غذای پخته یا فرآوری شده شروع می کنید، چه با یک فرآیند آشپزی یا صنعتی، بدن شما آن را تشخیص نمی دهد. او او را یک مزاحم، ناخواسته و سمی می داند. و هشدار داده می شود: دستگاه گوارش واکنش نشان می دهد و در یک پاسخ ایمنی خوب، گروهی از گلبول های سفید خون برای مبارزه با مهاجم هجوم می آورند. با این حال، پس از آن، آرمادا از کار می افتد: هشدار نادرست! در این میان، سیستم ایمنی که در حال حاضر بسیار شلوغ است، در معرض خطر خستگی ناشی از بسیج شدن با اولین لقمه غذای پخته است. علاوه بر این، با توجه به این امر، باکتری ها و سایر ویروس ها نیز به طور بالقوه می توانند به صورت ناشناس در گردش باشند. با کار بیش از حد، سیستم ایمنی بیشتر مستعد ابتلا به عفونت است. ترجمه به زبان روزمره: "Rôôô، این شانسی نیست، من هر چیزی را که در اطراف وجود دارد می گیرم ...". در اصطلاح علمی به این لکوسیتوز گوارشی می گویند.
https://lecoledesaliments.fr/2019/02/07 ... munitaire/
راه حل برای جلوگیری از ایجاد وحشت در لکوسیت ها، شروع غذا با غذای خام یا مصرف مخلوط خام/پخته است.
0 x
izentrop
کارشناس Econologue
کارشناس Econologue
پست ها: 13797
سنگ نوشته : 17/03/14, 23:42
محل سکونت: پیکاردی
X 1540
تماس با ما:

پاسخ: آشپزی با کتری عایق = قابلمه نروژی




تعادل izentrop » 23/01/24, 16:28

izentrop نوشت:مهمترین چیز جلوگیری یا کاهش لکوسیتوز گوارشی است که یک واکنش ایمنی مضر است.
فراموش کردن...
در واقع این یک چیز طبیعی است.

دکتری که در سال 1937 کتابی نوشته است همه علوم را انجام نمی دهد : چشمک: ... https://www.naturoform.net/actualite-am ... s%20blancs.
0 x

برگشت به بخش "مصرف پایدار: مصرف مسئول، راهنمایی رژیم غذایی و کلاهبرداری"

چه کسی آنلاین است؟

کاربران در حال دیدن این forum : بدون ثبت نام و مهمانان 67