خیارهای آلوده کشنده اسپانیایی (آلمان ، جای دیگر؟)

اوه ، پروتکل HACCP چیست؟

سیستم کنترل بحرانی تجزیه و تحلیل خطر (HACCP) ، به طور خلاصه سیستم کنترل بحرانی آنالیز خطر (HACCP) ، یک روش کنترل ایمنی مواد غذایی است که در ایالات متحده آمریکا توسط آزمایشگاه وابسته ایجاد شده است. از ناسا با کمک شرکت پیلزبری از سال 1959 از جمله هدف پیشگیری ، حذف یا کاهش به میزان قابل قبولی از هرگونه خطر بیولوژیکی ، شیمیایی و فیزیکی است. برای انجام این کار ، رویکرد شامل تجزیه و تحلیل خطرات موجود است که امکان ایجاد نقاط حیاتی را فراهم می کند که در آنجا امکان کنترل آنها وجود دارد. HACCP توسط متخصصان و از طریق همکاری بین المللی طی سالها توسعه یافته است ، نمونه خوبی از "استاندارد" است که در کنار دولتها و مقامات نظارتی که بعداً آن را تصویب کردند ، ایجاد شد. در واقع ، این ابزار که به یک استاندارد یا دقیق تر به یک استاندارد مفهومی تبدیل شده است و به معنای استاندارد به معنای اصطلاح فرانسوی نیست ، اکنون توسط مقررات مختلف مقامات اروپایی برای بهداشت مواد غذایی تحمیل می شود ...
روش HACCP بر اساس هفت اصل زیر است: من) شناسایی ، ب) ارزیابی و XNUMX) توصیف اقدامات كنترلی

* اصل 1: تجزیه و تحلیل خطر را انجام دهید
* اصل 2: ​​تعیین نقاط کنترل حیاتی (CCP: نقطه کنترل بحرانی).
* اصل 3: آستانه (های) بحرانی را تعیین کنید.
* اصل 4: ایجاد یک سیستم نظارت برای محدودیت های حیاتی که امکان این کار را می دهد اطمینان حاصل کنید که CCP ها به طور موثر خطرات را کنترل می کنند.
* اصل 5: اقدامات اصلاحی را که باید هنگام نظارت نشان داد که CCP معین تحت کنترل نیست ، تعیین کنید.
* اصل 6: برای تأیید عملکرد م Hثر سیستم HACCP روشهای تأیید را اعمال کنید.
* اصل 7: پرونده ای را تنظیم کنید که در آن تمام مراحل و سوابق مربوط به این اصول و کاربرد آنها در آن گنجانده شده است.

روش HACCP با شناسایی مراحل خطر آلودگی ، هوشیاری خاصی را امکان پذیر می کند.

باکتری E.coli: در تخفیف سخت مراقب گوشت باشید

در 1.600 فروشگاه Lidl در فرانسه ، دسته همبرگر مجرم از قفسه ها برداشته شده است. یک مسئله بهداشتی که سوالات جدیدی را در مورد خرید گوشت در فروشگاه های تخفیف سخت ایجاد می کند.

محصولات ارگانیک: هدف جدید امنیت غذایی

ما می توانیم درک کنیم که بحران های بهداشتی اخیر مربوط به مسمومیت توسط سویه های خاص ویروس باکتری E. coli است و س theال از مواد آلی در مورد آنها ، ایمنی بهداشتی محصولات ارگانیک را زیر سوال می برد. شک و تردیدی کاملاً غیرموجه است.

برای خیار ، ما می دانیم که این اشتباه به اشتباه دولت آلمان بود. با این وجود برخی از این فرصت استفاده کرده و مواد ارگانیک را متهم می کنند. برای بذرهای جوانه زده ، مزرعه آلمانی که در ابتدا مشکوک شده بود به عنوان منبع آلودگی کاملاً منتفی است. مطابق با اعلامیه مطبوعاتی سازمان ایمنی غذایی اروپا (Efsa) ، افراد مسئول دانه های شنبلیله مصر هستند که منشأ دقیق آن مشخص نشده است. علاوه بر این ، با توجه به مسمومیت فرانسه ، مسیر دانه ها از مصر به جاردیلند دی بگل مردم را متحیر می کند: آنتورپ ، روتردام ، آلمان ، انگلیس و در نهایت فرانسه. در واقع اتصال کوتاه نیست! شاهد دیگری که به ندرت برجسته شده است: مشکل ارگانیک نیست ، بلکه بذرهای جوانه زده است.

با استفاده از استیک آسیاب شده ، می دانیم که غذاهای آخر از نظر آلودگی میکروبی جزو اصلی ترین غذاهایی هستند که در معرض خطر هستند و مسمومیت توسط دانه های جوانه زده در دنیا نسبتاً رایج است. در طول جوانه زنی ، بذرها در واقع چند روز در یک فضای گرم و مرطوب ، شرایط ایده آل برای تکثیر سریع باکتری ها هستند. که از نظر ما توصیه های مقامات فرانسه برای مصرف دانه های جوانه زده ، که منابع عالی ویتامین هستند ، توجیه نمی شود. رعایت نکات دقیق بهداشت کافی است ، همان کاری که شرکتهای فرانسوی بازاریابی آنها را انجام می دهند از آنجا که در فرانسه - برخلاف ایالات متحده - تاکنون ، مسمومیت جدی توسط این مواد هرگز مشاهده نشده است. غذا.

س Anotherال دیگر جای تأمل دارد: گرچه "E. coli" یک باکتری فراگیر در محیط زیست ماست و تقریباً همیشه بی خطر است ، اما چگونه سویه های ویروس مانند O104 H4 ظاهر شدند و باعث مسمومیت توسط دانه های جوانه زده یا O157 H7 ، علت مسمومیت با همبرگر؟ آیا به دنبال استفاده از آنتی بیوتیک در دامپزشکی مرتبط با مصرف علف یا مواد غذایی تحت درمان با سموم دفع آفات در مزارع کارخانه ای ، این گونه ها ظاهر نشده اند؟ وان هوبر از دانشگاه پوردو در ایالات متحده اخیراً تغییرات احتمالی در فلور روده حیواناتی را که گیاهانی را که در مزارع تحت درمان با علف کش (گلیفوزات مونسانتو) تحت آزمایش قرار گرفته اند ، بلعیده است. آیا کاهش زنبورهای عسل تا حدی به ترکیب ارتباط برخی آفت کش ها با انگل های روده نسبت داده نشده است؟

با بازگشت به ارگانیک ، به یاد داشته باشید که در سال 2003 آژانس ایمنی مواد غذایی فرانسه (AFSSA) نتیجه گرفت که خطرات میکروبی در ارگانیک بالاتر از حد معمول نیست و از آن زمان تغییر عقیده نکرده است. . هنوز سوال کلی تری وجود دارد - موضوع بحث و جدال بی پایان - آیا محصولات ارگانیک برای سلامتی شما بهتر از سایرین هستند یا نه. از نظر تغذیه ای ، گزارش Afssa در سال 2003 در مورد محصولات ارگانیک نتیجه گرفت که این محصولات از نظر محتوای چندین ماده مغذی (به ویژه ویتامین C ، آهن ، منیزیم) برای برخی مواد غذایی کمی برتر هستند ، در حالی که این مواد اختلافات تأثیر ناچیزی بر وضعیت سلامت جمعیت داشت. با این حال ، از آن تاریخ ، بسیاری از مطالعات برتری آشکار محصولات ارگانیک را حداقل طبق دو معیار نشان داده اند: محتوای میوه ها و سبزیجات در پلی فنول ها و سایر آنتی اکسیدان ها و محتوای اسیدهای چرب امگا 3 در شیر (+ 68٪ امگا 3 در محصولات ارگانیک در مقایسه با محصولات معمولی با توجه به میانگین 11 مطالعه مقایسه ای منتشر شده از سال 2003).

اما جایی که برتری محصولات ارگانیک نسبت به محصولات معمولی بدون شک بیشترین بارز است ، از نظر بقایای سموم دفع آفات است. طبق EAT (مطالعه كامل غذا) كه به تازگی توسط ANSES (آژانس ملی غذا ، محیط زیست و ایمنی بهداشت شغلی) منتشر شده است ، از هر دو ماده غذایی یكی حاوی حداقل یك بقایای سموم دفع آفات است. در مواد آلی ، کمتر از یک ده ماده غذایی حاوی یک ماده غذایی است که در بیشتر موارد ناشی از آلودگی توسط همسایگان یا محیط است.

برخی از مردم اعتراض می کنند که میزان بقایای موجود در غذا بسیار کم است و تأثیر منفی بر سلامتی ما ندارد. بحثی که با ادبیات بسیار فراوان منتشر شده در این زمینه مغایرت دارد. یک متاآنالیز منتشر شده در کانادا نتیجه گرفت که از بین 207 نشریه علمی که در مقایسه با قرار گرفتن در معرض آفت کش ها و پاتولوژی های مختلف (سرطان ، سمیت عصبی ، مشکلات تولید مثل ، سمیت ژنی ، مشکلات پوستی) 173 نتیجه گیری شده است که بین قرار گرفتن در معرض و بروز این بیماری ها اینها اغلب ، اما نه همیشه ، نمایشگاههای حرفه ای بودند ، که نتیجه ای که از آنها گرفته می شود را تغییر نمی دهد. در واقع ، حتی اگر بقایای سموم دفع آفات در سلامتی مصرف کننده تأثیر جدی نداشته باشد ، که با توجه به داده های موجود در ادبیات علمی بسیار غیرممکن است ، آیا ما حق مصرف اخلاقی داریم؟ غذاهایی که می دانیم تولید آنها می تواند کشاورزان را مریض کند؟

علاوه بر این ، چندین نشریه علمی اخیر (آخرین مقاله در آوریل 2011 در مجله آمریکایی Environment Health Perspectives) تأثیر حشره کش های ارگانوفسفره را که به طور گسترده در فرانسه و سراسر جهان استفاده می شود ، بر سیستم عصبی برجسته کرده اند: کاهش ضریب هوشی ، بیش فعالی ، رفلکس های غیر طبیعی و غیره تأثیراتی که حتی در دوزهای بسیار کم نیز به وجود می آیند ، به خصوص پس از قرار گرفتن در معرض مادر در دوران بارداری یا کودکان کم. مقامات بهداشتی سرانجام شروع به بررسی اثر "کوکتل" این ترکیب کنترل نشده مواد شیمیایی که توسط افشاگران مختلف تقبیح شده است ، می کنند.

در زمانی که 45٪ از جمعیت مبتلا به اختلالات یا بیماریهای مزمن هستند که تا حدی با قرار گرفتن در معرض عوامل شیمیایی موجود در محیط مرتبط است ، بنابراین ما معتقدیم که میزان تماس ما با آفت کش ها را تا حد زیادی کاهش می دهد - امروزه خوردن مواد آلی تنها راه دستیابی به این هدف - در نهایت مسئله بسیار مهمی برای سلامت و رفاه عمومی است.

توسط خانم Herrade Nehlig ، از انستیتوی زیست شناسی مولکولی گیاهان - CNRS ، استراسبورگ (ایمیل)

"اشرشیاکلی باکتریهایی است که بیشتر برای" جهش "سلولهای گیاهی برای بدست آوردن GMO استفاده می شود. اشرشیاکلی "ناقل" ای است که برای معرفی ژن خارجی در سلولهای گیاهی مورد نظر برای ادغام در ژنوم گیاه مورد استفاده قرار می گیرد. سپس با استفاده از کوکتل آنتی بیوتیک های طیف گسترده ای که قرار است باکتریها را از بین ببرد و نه سلولهای جهش یافته (که در مبدأ خط جدید GMO قرار می گیرند) ، از شر باکتری اشریشیا کلی خلاص می شویم. ژن مورد نظر ، همزمان ژن مقاومت به آنتی بیوتیک به سلول وارد شده است.
اشرشیاکلی که در ساخت GMO ها استفاده می شود ، بر اساس ژنی که تولیدکننده GMO ها و ژن مقاومت در برابر آنتی بیوتیک ها را مورد توجه قرار می دهد ، "ناقل" است. هدف از بین بردن باکتری ها است که به عنوان ناقل (ناقل) و نه سلول جهش یافته ، از طریق غرق شدن در یک سوپ آنتی بیوتیک انجام می شود که باعث از بین رفتن باکتری هایی می شود که از ژن های انگلی خود به ازای سلول ها خلاص می شوند. ، بدون از بین بردن سلولهای حامل ژنهای معرفی شده.
- در مورد باکتری هایی که در برابر آنتی بیوتیک ها مقاوم شده اند ، چه می شود گفت ،
- در مورد فعل و انفعالات Escherichia coli و سلولهای گیاهی که در منشأ خطوط جدید گیاهان تراریخته ایجاد می شود ، چه می شود ... من دیگر درباره این موضوع توضیحی نمی دهم و پیوند بین داستان من را به شما می سپارم ... و دیگران ، با موضع گیری بی رحمانه. "