به دنبال پیشنهاد کریستف
https://www.econologie.com/forums/post246849.html#246849
بنابراین من اینجا را از سر می گیرم.
من چند سال است که هر سال یا یکی دو بار چاق می کنم.
تقریبا به همان اندازه که سعی می کنم سوسیس خشک درست کنم. امسال
اولین بار است که سوسیس و کالباس خود را دریافت می کنم
اگر به برخی علاقه مند شود ، من با دستور العملی که سرانجام جانشین من شد ، صحبت خواهم کرد
هیچ چیز واقعاً پیچیده ای نیست اما شما باید بدانید. و نیز وجود دارد
تجهیزات ، اما این زمانی است که شما واقعا سوسیس خشک را دوست دارید.
کالباس خشک خانگی در دودخانه
خوب ، ما علاقه مند هستیم 
برای ماهی قزل آلا من آن را اینجا قرار دادم: https://www.econologie.com/forums/fumer-le-s ... 12178.html
برای ماهی قزل آلا من آن را اینجا قرار دادم: https://www.econologie.com/forums/fumer-le-s ... 12178.html
Dernière همتراز نسخه کریستف 14 / 12 / 12، 10: 50، 1 بار ویرایش شده است.
0 x
انجام دهید جستجوی تصویر و یا یک جستجوی متن - نتیکت از forum
Obamot نوشت:امیدوارم به هر حال آنها را نخورد!
روح کم است ... زیرا سوسیس فقط 2 کاربرد دارد ... آنها را بخور و ... دیگر ...
0 x
انجام دهید جستجوی تصویر و یا یک جستجوی متن - نتیکت از forum
بخیه ها محکم ترند ...Obamot نوشت:بخیه ها محکم ترند ...
هو؟
0 x
انجام دهید جستجوی تصویر و یا یک جستجوی متن - نتیکت از forum
خوب من -> بیرون برو 
جانوران بیچاره ...اوباموت بیچاره بله ...
این دیگران هستند که سیگار می کشند اما شما سلیقه می کنید! (به شرق ، زیبا)
این دیگران هستند که سیگار می کشند اما شما سلیقه می کنید! (به شرق ، زیبا)
0 x
انجام دهید جستجوی تصویر و یا یک جستجوی متن - نتیکت از forum
در اینجا روشی است که من دنبال کردم:
9 کیلوگرم گوشت خوک بدون چربی (ژامبون) که به مدت 4 ساعت به مکعب های 4 سانتی متر X3 سانتی متر سرد (12 درجه سانتیگراد) بر روی شبکه بریده شده است. مهر و موم (2 گرم LS-3 از Gewürrzmüller) در طی
مکعب خرد کنید من شیره ای را که زیر گوشت بود انداختم قبل از اینکه از طریق برش بریزم.
4.2 کیلوگرم چربی (باردیه) به مدت 3 ساعت در یخچال به صورت نوار (ضخامت + -10 سانتی متر) آویزان شد تا خشک شود.
برش گوشت را رد کنید تا مکعب های 3 mm X3mm <=== سه چهار چرخ برش بدست آورید.
دفع چربی قبلاً با یک برش در دمای -1 درجه سانتیگراد سرد شده است. مکعب های 4mm X4mm <=== سه دور برش بگیرید. (کمی ناامید شدم ، وقت نکردم از لذت تماشای چرخش دستگاه لذت ببرم)
خنک کردن گوشت و چربی تا 1 درجه سانتی گراد
مخلوط کردن (نان) گوشت + چربی + ادویه جات ترشی جات
ادویه ها:
2 گرم دکستروز / کیلوگرم: 26 گرم _______________ /
3 گرم شکر نیشکر قهوه ای / کیلوگرم یا 40 گرم _________ / برای 13.1 کیلوگرم MELE
25 گرم نیترات نمک / کیلوگرم یا 330 گرم ______________ /
2 گرم فلفل سیاه تازه آسیاب شده / کیلوگرم یا 26 گرم_ /
1 گرم اسید اسکوربیک / کیلوگرم یا 13 گرم ___________ /
ورز دادن: 10 دقیقه
توجه: به راحتی می توان چربی را برش داده و به هم چسباند تا مخلوط یکنواخت شود.
خنک سازی مخلوط تا دمای 1 درجه سانتیگراد.
نقش برجسته در پوسته خوک 28-30
سوسیس و کالباس باید دور تا دور را با یک سوسیس سوراخ سوراخ کنید ، در عرض 1 سوراخ در 3 سانتی متر
سوسیس ها را برای تخلیه به مدت 3 ساعت آویزان کردند (دمای 18 درجه سانتیگراد در آشپزخانه).
توجه: بهتر است انتهای سوسیس را قبل از آویختن خشک کنید ، در غیر این صورت طناب می لغزد و سوسیس می ریزد.
قرار دادن (به صورت عمده) در بالغ سوسیس و کالباس. فشار -0.6 میله. دما در روز 18 درجه سانتیگراد و شب 16 درجه سانتیگراد. مدت زمان 72 ساعت. بوی فوق العاده خوب در خروجی دستگاه رسیدن.
مجبور شدم در برابر میل به خوردنش مقاومت کنم. سخت است اما هنگام خشک کردن بدتر است.
سوسیس ها 4 هفته قبل از کشیدن نیمی از آنها دوباره آویزان می شوند.
سیگار کشیدن 12 ساعت طول می کشد.
این نوع تولید کننده دود است که من استفاده می کنم ، با این تفاوت که کار می کند.
با جعبه نخود و هویج 800 گرم. با چیدن جعبه ها
بدون پایین یا پوشش. L در هر جعبه تراشه 1 تا 2 ساعت بدست می آید.
بعد از 12 تا 24 ساعت لوله باید تمیز شود که با قیر پر شده است.
https://www.youtube.com/watch?v=oZCNTc9Q1gg
9 کیلوگرم گوشت خوک بدون چربی (ژامبون) که به مدت 4 ساعت به مکعب های 4 سانتی متر X3 سانتی متر سرد (12 درجه سانتیگراد) بر روی شبکه بریده شده است. مهر و موم (2 گرم LS-3 از Gewürrzmüller) در طی
مکعب خرد کنید من شیره ای را که زیر گوشت بود انداختم قبل از اینکه از طریق برش بریزم.
4.2 کیلوگرم چربی (باردیه) به مدت 3 ساعت در یخچال به صورت نوار (ضخامت + -10 سانتی متر) آویزان شد تا خشک شود.
برش گوشت را رد کنید تا مکعب های 3 mm X3mm <=== سه چهار چرخ برش بدست آورید.
دفع چربی قبلاً با یک برش در دمای -1 درجه سانتیگراد سرد شده است. مکعب های 4mm X4mm <=== سه دور برش بگیرید. (کمی ناامید شدم ، وقت نکردم از لذت تماشای چرخش دستگاه لذت ببرم)
خنک کردن گوشت و چربی تا 1 درجه سانتی گراد
مخلوط کردن (نان) گوشت + چربی + ادویه جات ترشی جات
ادویه ها:
2 گرم دکستروز / کیلوگرم: 26 گرم _______________ /
3 گرم شکر نیشکر قهوه ای / کیلوگرم یا 40 گرم _________ / برای 13.1 کیلوگرم MELE
25 گرم نیترات نمک / کیلوگرم یا 330 گرم ______________ /
2 گرم فلفل سیاه تازه آسیاب شده / کیلوگرم یا 26 گرم_ /
1 گرم اسید اسکوربیک / کیلوگرم یا 13 گرم ___________ /
ورز دادن: 10 دقیقه
توجه: به راحتی می توان چربی را برش داده و به هم چسباند تا مخلوط یکنواخت شود.
خنک سازی مخلوط تا دمای 1 درجه سانتیگراد.
نقش برجسته در پوسته خوک 28-30
سوسیس و کالباس باید دور تا دور را با یک سوسیس سوراخ سوراخ کنید ، در عرض 1 سوراخ در 3 سانتی متر
سوسیس ها را برای تخلیه به مدت 3 ساعت آویزان کردند (دمای 18 درجه سانتیگراد در آشپزخانه).
توجه: بهتر است انتهای سوسیس را قبل از آویختن خشک کنید ، در غیر این صورت طناب می لغزد و سوسیس می ریزد.
قرار دادن (به صورت عمده) در بالغ سوسیس و کالباس. فشار -0.6 میله. دما در روز 18 درجه سانتیگراد و شب 16 درجه سانتیگراد. مدت زمان 72 ساعت. بوی فوق العاده خوب در خروجی دستگاه رسیدن.
مجبور شدم در برابر میل به خوردنش مقاومت کنم. سخت است اما هنگام خشک کردن بدتر است.
سوسیس ها 4 هفته قبل از کشیدن نیمی از آنها دوباره آویزان می شوند.
سیگار کشیدن 12 ساعت طول می کشد.
این نوع تولید کننده دود است که من استفاده می کنم ، با این تفاوت که کار می کند.
با جعبه نخود و هویج 800 گرم. با چیدن جعبه ها
بدون پایین یا پوشش. L در هر جعبه تراشه 1 تا 2 ساعت بدست می آید.
بعد از 12 تا 24 ساعت لوله باید تمیز شود که با قیر پر شده است.
https://www.youtube.com/watch?v=oZCNTc9Q1gg
0 x
برگشت به بخش "مصرف پایدار: مصرف مسئول، راهنمایی رژیم غذایی و کلاهبرداری"
چه کسی آنلاین است؟
کاربران در حال دیدن این forum : بدون ثبت نام و مهمانان 58