پرسئوس نوشته است:اولین آزمایش من در مورد تخمیر آهسته + کاشت کم مشکل بود. در واقع من هیدراتاسیون خمیر را به وضوح خیلی مهم بعد از 14 ساعت در 20 درجه سانتیگراد به ارث بردم.
من این هفته آخر هفته دوباره با کاهش منبع اولیه آب سعی می کنم.

چقدر برگ

J'utilise plutôt de la T80 ( https://www.lemoulindudon.fr/farine-de-ble-ancien-bio/farine-de-ble-ancien-t80-1kg-bd1 ) Cela a l'air d'être pas mal comme farine. On en discutait plus haut par rapport au gluten et aujourd'hui j'ai regardé les taux de protéines des farines en grande surface, c'est rare...

Did67 نوشت:(بنابراین من قصد ندارم ... استقلال! مطابق فلسفه عمومی من: استقلال ، توجه زیادی به ارزیابی ها / چرخه ها ، اما به استقلال توجه نشده است)

شما چه چیزی را "استقلال" می نامید؟

فرهنگ اندیو یک رویا است!

D'après ce que j'ai compris, c'est aussi délicat, car l'essentiel de la fermentation due au levain se passe dans les derniers moments (avant la surfermentation). Je pense l'avoir repéré : il ne se passe pas grand chose pendant longtemps (les enzimes naturels de la farine agissent) puis à un moment l...

بله این است که ما در 24 ساعت هستیم و نه 20 ساعت. که مربوط به آنچه برای من کار کرده است ، بدون اسیدیته اضافی است. اما شما باید درجه حرارت را تماشا کنید.

J'ai moulu 500 gr de blé bio pour faire ce pain, 550 gr d'eau, 6 gr de gros sel. Je l'avais oublié sur la table de la cuisine. Après 20 heures de fermentation il était à son maximum. Cela dépend de ta température mais est-ce qu'il ne manque pas au moins 1h30 par rapport à ce qui est préconisé par R...

[quote/Did67]Mais en effet, je pense que, comme le compostage, il y a des "techniques" (désherbage ou contrôle des adventices) sur lesquelles, parce qu'on est formaté, on ne s'interroge pas assez à mon avis.[/quote]Oui certainement, en tout cas c'est une "originalité" de l'approc...

Oh là là c'est gargantuesque ! Moi je vais en récolter seulement 2 plus 3 potimarrons. Toujours impressionnant aussi cette plante ! Et c'est vrai que quand il y a de la place et qu'on n'a plus à envisager le travail du sol on peut plus facilement imaginer de telles extensions potagères. Le problème ...

Il a fait beau durant le mois de septembre, il a plu, pas de gelées (Puy de Dôme, 600 m altitude). Pour moi , les tomates : plus rien. le mildiou a tout ravagé après un orage de grêle au 20 aout qui a cassé les fleurs. D'habitude on en a jusqu'aux premières gelées. Enfin on en a eu jusqu'à maintena...