گوشت قرمز "احتمالاً" سرطان زا است
***
http://www.lemonde.fr/planete/article/2 ... _3244.html ***
سو susp ظن ها تأیید می شود.
در سندی که دوشنبه ، 26 اکتبر آنلاین منتشر شد و همزمان در مجله پزشکی The Lancet Oncology منتشر شد ، آژانس بین المللی تحقیقات سرطان (IARC) ، آژانس سازمان بهداشت جهانی (WHO) ، رتبه بندی مصرف گوشت قرمز به عنوان "احتمالاً سرطان زا برای انسان" (گروه 2A). محصولات گوشتی فرآوری شده به عنوان "سرطان زا برای انسان" طبقه بندی شده اند (گروه 1). این نتیجه گیری ها به انضمام دانش منتشر شده در ماه ژوئن توسط موسسه ملی سرطان (INCa) پیوست ، که به عنوان یک عامل خطر "گوشت قرمز و گوشت سرد برای سرطان روده بزرگ روده بزرگ" در نظر گرفته می شود.
دکتر کریستوفر وایلد ، مدیر IARC گفت: "این نتایج توصیه های فعلی بهداشت عمومی برای محدود کردن مصرف گوشت را تأیید می کند." در عین حال ، گوشت قرمز دارای ارزش غذایی است. بنابراین ، این یافته ها برای توانمندسازی دولت ها و نهادهای نظارتی بین المللی برای انجام ارزیابی ریسک و متعادل سازی خطرات و مزایای مصرف گوشت قرمز و فرآوری شده و همچنین فرمولاسیون مهم است. بهترین توصیه های غذایی "
اصطلاح گوشت قرمز شامل "انواع گوشت های حاصل از بافت عضلانی پستانداران مانند گوشت گاو ، گوساله ، گوشت خوک ، گوسفند ، گوسفند ، اسب و بز" است. فرآورده های گوشتی فرآوری شده (که به آن گوشت فرآوری شده نیز گفته می شود) به "گوشتی گفته می شود که با نمک ، بلوغ ، تخمیر ، استعمال دخانیات یا سایر فرایندهایی که برای افزایش طعم و مزه یا بهبود نگهداری آن تغییر شکل داده شده است". IARC می گوید: "بیشتر گوشت های فرآوری شده حاوی گوشت خوک یا گوشت گاو هستند ، اما همچنین می توانند حاوی گوشت های قرمز دیگر ، مرغ ، گوشت اعضای بدن یا محصولات جانبی گوشت مانند خون باشند." این مورد در مورد ژامبون ، سوسیس ، گوشت گاو ذرت ، و همچنین گوشت های کنسرو شده ، آماده سازی ها و سس های ساخته شده از گوشت است.
همچنین بخوانید: گوشت ، الکل و غذاهای آماده: آنچه از سال 1960 در بشقاب های ما تغییر کرده است
صنعت گوشت "چالش برای عقل سلیم" را نکوهش می کند
صنعت گوشت منتظر انتشار خلاصه IARC نبود. در واکنش به گزارش های منتشر شده در مطبوعات انگلیس در روزهای اخیر ، موسسه گوشت آمریکای شمالی در نظر گرفت که ، در صورت طبقه بندی سرطان زایی احتمالی یا اثبات شده محصولات گوشت ، "آژانس هر دو ده ها مطالعه متداول و بدون هیچ ارتباطی بین گوشت و سرطان و سایر مطالعات نشان دهنده بسیاری از مزایای رژیم غذایی شامل گوشت ".
همچنین بخوانید: IARC ، آژانس WHO که هدف تولید کنندگان قرار گرفته است
براساس سازمان تحقیقاتی مستقل Global Burden of Diseases Project ، 34 مرگ ناشی از سرطان در سراسر جهان مربوط به رژیم غذایی سرشار از گوشت های فرآوری شده است ، در حالی که رژیم های غذایی با گوشت قرمز ممکن است عامل 000،50 مرگ و میر باشند. توسط سرطان سالانه. برای مقایسه ، مصرف دخانیات تقریباً باعث یک میلیون مرگ سرطان در سال در سراسر جهان ، مصرف الکل 000 مرگ و آلودگی هوا بیش از 600 مرگ می شود.
این مطالعه IARC 800 مطالعه در مورد سرطان در انسان را شامل می شود که توسط 22 متخصص از 10 کشور مختلف بررسی شده است. آنها از 6 تا 13 اکتبر برای نوشتن "مونوگرافی شماره 114" (خلاصه ای از مطالعات علمی) اختصاص داده شده به گوشت ، ملاقات کردند.
این گروه کاری به "شواهد محدود" متکی بودند که مصرف گوشت قرمز با توسعه سرطان روده بزرگ در انسان ارتباط دارد. صفت "محدود" به این معنی است که این ارتباط را می توان با توضیحات دیگری (شانس ، سوگیری ، عوامل مخدوش کننده) توضیح داد. اما توسط "نشانه های قوی" در مورد مکانیسم های تأیید اثر سرطان زا بودن گوشت قرمز پشتیبانی می شود. پیش فرض های زیادی در مورد نقش آهن هم (در خون گوشت وجود دارد) و همچنین در مورد برش های سرد ، نیترات و نیتریت های مورد استفاده در طول تولید وجود دارد. همچنین داده هایی وجود دارد که ارتباط با سرطان لوزالمعده و سرطان پروستات را نشان می دهد.
برای گوشت فرآوری شده ، متخصصان "شواهد کافی" داشتند که نشان می دهد مصرف گوشت فرآوری شده باعث سرطان روده بزرگ می شود. با این حال ، طبقه بندی در گروه 1 ، که شامل آزبست و توتون نیز می باشد ، به این معنی نیست که گوشت فرآوری شده به اندازه سایر عوامل سرطانی خطرناک است. IARC یادآوری می کند که طبقه بندی های آن "قدرت داده های علمی در مورد یک عامل را به عنوان علت سرطان توصیف می کند ، اما سطح خطر را ارزیابی نمی کند".
هیچ تخصصی در مورد نقش دقیق آشپزی ندارید
متخصصان IARC بر اساس داده های ده مطالعه به این نتیجه رسیده اند كه هر 50 گرم وعده گوشت فرآوری شده روزانه مصرف می شود 18٪ خطر سرطان روده بزرگ را افزایش می دهد. دکتر کورت استرایف ، رئیس برنامه مونوگرافی در IARC ، توضیح می دهد: "برای یک فرد ، خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ در اثر مصرف گوشت فرآوری شده کم است ، اما این خطر با مقدار گوشت مصرف شده افزایش می یابد." با توجه به تعداد زیادی از افرادی که گوشت فرآوری شده مصرف می کنند ، تأثیر جهانی بر بروز سرطان از اهمیت بهداشت عمومی برخوردار است. "
تخمین خطر ابتلا به سرطان همراه با مصرف گوشت قرمز دشوارتر است. با این حال ، اگر علت ارتباطات گزارش شده بین مصرف گوشت قرمز و سرطان روده بزرگ اثبات شود ، داده های همان ده مطالعه تجزیه و تحلیل شده توسط IARC نشان می دهد که خطر سرطان روده بزرگ می تواند برای هر 17 گرم وعده 100 درصد افزایش یابد. گوشت قرمز مصرف شده در روز این مصرف از کشوری به کشور دیگر بسیار متفاوت است ، از اقلیت کوچکی از جمعیت برای برخی به همه یا تقریباً برای برخی دیگر.
با این حال ، متخصصان IARC نمی توانند در مورد نقش دقیق پخت و پز نظر دهند. در دمای بالا ، ترکیباتی تولید می کند که می توانند در خطر سرطان زایی نقش داشته باشند ، اما هنوز نقش آنها کاملاً درک نشده است. پخت و پز در دمای بالا یا جایی که غذا در تماس مستقیم با شعله یا سطح گرم است (کباب پز ، پخت و پز) مواد شیمیایی سرطان زایی بیشتری مانند هیدروکربن های معطر چند حلقه ای و آمین های معطر هتروسیکلیک تولید می کند.
اطلاعات بیشتر در مورد
http://www.lemonde.fr/planete/article/2 ... UkLHxlT.99
